Risotto d’épeautre & patates douces

INGRÉDIENTS pour 6 :

350 g d’épeautre de Provence
6 patates douces
un peu de crème
De l’huile d’olive
Du thym
2 c. à soupe de vin blanc
Du bouillon de poireau
Un morceau de parmesan

PRÉPARATION :

Cuire le petit épeautre dans une casserole d’eau bouillante salée environ une demi-heure.

Laver & peler les patates douces.

Les couper en fines lamelles puis les disposer dans un plat à gratin.

Arroser les d’huile d’olive & saupoudrer les de thym.

Préparer un petit bouillon de poireau & réserver.

Pour le risotto:

Dans une cocote en fonte : ajouter une c. à soupe de vin blanc à l’épeautre. Ajouter petit à petit des petites louches de bouillon de poireau .& laisser mijoter quelques minutes.

Râper du parmesan.ajouter un peu de crème en fin de cuisson. C’est prêt!

C’est le bouillon de légumes qui donne le goût au risotto!

Servir avec les patates douces !

C’est un accompagnement parfait pour accompagner un chapon

ou du gibier pour vos futures fêtes de NOEL…

Courge bleu de Hongrie gratinée

Ingrédients :

une courge bleu de Hongrie bio
30g de graines de lin
200 g de crème de chèvre ou de soja
fromage à gratiner ( reblochon ou comté)
1 gousse d’ail
du thym
Une pincée de fleur de sel & de poivre noir
une pincée de noix de muscade
de l’huile d’olive vierge extraite à froid

PRÉPARATION :

Enlever les graines de courge.

Couper la courge en deux, la badigeonner d’huile d’olive . La saupoudrer de thym.

L’enfourner 45 mn à 180° .

Cuire les grains de lins un peu moins d’ 1/4 d’heure dans de l’eau bouillante salée puis égoutter les.

Grains locals de Petit épeautre ramenés il y a tout juste une semaine du moulin de CUCURON lorsque j’ai amené mes olives à presser (j’ai pu récupérer 3.5 litres d’huiles pour ma consommation personnelle )!

Sortir la courge du four et commencer à la garnir avec les grains d’épeautre, la crème , la gousse d’ail pillée au préalable, la pincée de muscade , la fleur de sel et le poivre noir fraîchement moulu.

Remettre votre courge au four à gratiner avec du fromage

( reblochon ou comté..) pendant quelques minutes.

Déguster avec une salade verte.

TUILES SALEES AUX GRAINES DE CARVI pour un apéro original!

INGRÉDIENTS :

Pour 20 tuiles :

2 blancs d’œufs
réserver les jaunes
70 g de farine de petit épeautre
7. 5 cl d’huile d’olive
2 c. à café de fleur de sel
Des graines de carvi
1 c à café de safran ou de cumin

PRÉPARATION :

Dans votre robot culinaire, battre les blancs d’œufs avec la farine, le sel, les épices et l’huile d’olive pendant quelques minutes.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des cuillères de pâte puis les lisser avec une petite spatule pour donner la forme de tuiles.

Avec un pinceau, étaler les jaunes d’œufs sur les tuiles.

Enfin , Saupoudrer les tuiles avec les graines de carvi.

Cuire au four un bon quart d’heures à 180 °.

Alors pourquoi ne pas Essayer pour le prochain apéritif avec vos amis, cela change des chips ou biscuits industriels! En plus , C’est facile et rapide!

Assiette Végétarienne version mexicaine

ASSIETTE VÉGÉTARIENNE

VERSION MEXICAINE :

INGRÉDIENTS :

une boite de haricots rouges
une boite de mais bio
200 g de pâtes semi-complètes
un morceau d’oignon
un quart de poivron rouge
du comté
du thym
une gousse d’ail
du bouillon de poireau
une c. à soupe de tamari
une demi-pincée de piment de Cayenne
une pincée de cumin
une pincée de curry

PRÉPARATION

1- En premier lieu : Préparer le bouillon de poireau : laver puis couper un poireau en rondelle. Cuire ensuite le poireau dans une casserole d’eau bouillante 1/4 d’heures avec un peu de thym , du sel et une demi -gousse d’ail..

2- Cuire les pâtes semi-complètes 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

3 – Dans une cocote en fonte huilée à l’huile d’olive : ajouter les haricots rouges, le mais, les pâtes cuites, le poivron rouge coupé en lanières, l’oignon émincé, les poireaux et arroser d’une louche de bouillon. Enfin , ajouter les épices, le reste d’ail pillé, la pincée de thym et la cuillère de tamari ( sauce soja lacto-fermentée).

Laissez mijoter quelques minutes.

Servir avec des morceaux de comté..

Gratinés de légumes & de céréales

Gratin de légumes & de céréales

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

1 poireau
Un morceau de comté
300 g de pilpil
Du sel & du poivre
une pincée de cumin
1 c. à soupe de purée de noix de cajou ( pour remplacer le beurre)

PRÉPARATION :

Préchauffez votre vour à 180° ou th 6.

Cuire le pilpil 10 mn dans une casserole d’eau bouillante.

le pilpil est une céréale biologique, c’est du blé dur complet précuit & concassé!

Cuire les poireaux à l’étouffée :

Laver le poireau & l’émincer en morceaux.

Mettre le poireau ainsi émincé dans une casserole moyenne . Ajouter une cuillère à café de gros sel gris et la pincée de cumin. Couvrir à feu vif ( 3 minutes) puis baisser et laissez mijoter à feu doux pendant 1/4 d’heures environ.

Ajoutez la cuillère de purée de noix de cajou pour remplacer le beurre..

Dans un plat à gratin : déposer au fond le pilpil , puis par – dessus étaler le poireau émincé pour finir par des lamelles de comté!!

Enfourner pour 12 mn environ..

je me suis inspirée de la recette sur le thème des Gratinés de céréales et légumes du livre de GILLES DEVEAU » Le manuel de cuisine alternative » que j’ai emprunté à notre superbe médiathèque..

SERVIR CE GRATIN AVEC UN BOL DE SOUPE CHAUDE ( voir une de mes recettes catégorie recettes bio salées: courge/carottes/lentilles corail ou à droite : rechercher…)

SAMOUSSAS POUR L’ APERITIF

INGRÉDIENTS pour 6

6 feuilles de bricks
400 g de Confiture de courgettes ( voir précédente recette)
100 g de gorgonzola
3 poires

PRÉPARATION :

Couper les poires en morceaux ainsi que le gorgonzola.

Dans le coin en bas des feuilles de bricks : Remplir de de confiture de courgette, gorgonzola et de poires…

J’ai trouvé sur le site la technique pour le pliage des samoussas :

http://www.chezcachou.com/2017/07/pliage-facile-des-feuilles-de-bricks-en-samoussas.html

Faire revenir les samoussas quelques minutes dans une poêle huilée.

Confiture de courgettes & gingembre

CONFITURE DE COURGETTES

INGRÉDIENTS

1 Kg de courgettes bios
20 g de gingembre
2 citrons bios
600 g de sucre blond de canne
1 c. à café de graines de carvi

Comme promis , je vous poste la recette de la délicieuse confiture de courgettes que j’avais goûtée à ferme auberge la salamandre. J’ai réussi à en faire une qui n’est pas mauvaise..

J’ai rajouté des graines de carvi ..

Sous mon compost, j’ai pleins de courgettes qui sont en train de pousser.

PRÉPARATION :

Éplucher partiellement les courgettes puis les couper en petits morceaux.

Essayer d’enlever la partie avec les pépins..

Mixer les courgettes

avec un mixeur à soupe plongeant!

Moudre les graines de carvi dans un petit moulin à café

Zester les citrons bios avec une râpe à citron.

Rincer les zestes de citrons 3 fois…

Mettre dans une casserole les courgettes, le jus d’un citron, les zestes de citron, les graines de carvi moulues et le sucre..

Cuire un quart d’heures seulement dans une grande casserole en inox à feu moyen en n’arrêtant pas de remuer!

Remplir les pots de confitures!

C’est délicieux! et ce qui est étonnant c’est qu’on ne sent pas le goût de la courgette.

Le gingembre & le citron se marient bien avec la courgette.

Bien conserver au réfrigérateur car je n’ai pas mis beaucoup de sucre…

Pour le petit déjeuner ou pour garnir des crêpes salées

ou dans des sa moussas Ce sera ma prochaine recette..

Mousse originale de betteraves

Il vous reste des betteraves de la veille!

Pourquoi ne pas faire une mousse originale colorée!!

INGRÉDIENTS :

2 betteraves déjà cuites
1/2 melon
1/2 concombre
2 feuilles de menthe

Mixez le tout dans un blender!!

C’est prêt!!!

C’est délicieux et léger pour bien finir l’été…..

Kéfir de fruits

KÉFIR DE FRUITS, « limonade à l’ancienne » (probiotique riche en levures & bactéries) :

Boisson Très rafraîchissante l’été & très digeste!

Le kéfir est un probiotique riche en bactéries et levures. Les boissons au kéfir renforcent la flore intestinale et participent à un bon transit intestinal

Les graines de kéfir se conservent plusieurs mois dans un bocal avec un peu de sucre et d’eau…Les graines sont translucides.

Ingrédients :

1 l d’eau
100 g de sucre
2 figues sèches ou quelques graines de cranberrys séchées ou 3 pruneaux
50 g de graines de kéfir
1/2 citron

PRÉPARATION :

Égoutter les graines de kéfir dans une passoire tamis et les rincer. Puis les verser dans un grand bocal en verre avant d’ajouter un peu d’eau , du sucre en poudre, les fruits séchés coupés et enfin le jus de citron. Compléter avec de l’eau jusqu’à environ 2 cm du bocal.

Refermer le bocal et bien secouer .

Laisser la fermentation se poursuivre 2 ou 3 jours selon les goûts.

Pour ma part, je l’ai élaborée avec des cranberrys car ma fille adore!

Les graines doivent remonter à la surface.

Quand la fermentation est terminée , retirer les fruits et les jeter…

Égoutter les graines de kéfir puis les mettre dans un petit bocal en verre avec un peu d’eau et du sucre pour les conserver . En effet, Les graines de kéfir se conservent plusieurs mois au réfrigérateur dans un peu petit bocal en verre d’eau et un peu de sucre à condition qu’on les rincent et changent d’eau une ou deux fois par mois..

Mettre le liquide filtré dans des bouteilles en verre .

Rajouter un peu de citron s’il le faut.

Les bouteilles se conservent une semaine au réfrigérateur.

Ce Kéfir de fruits est confectionné avec les graines ramenées de la ferme auberge salamandre lors de mon stage de yoga – randonnée dans la Drôme ..Florence me les a gentiment transmise pour que je puisse le faire moi même.

En effet , les graines de kéfir se transmettent avec amour d’une personne à une autre !! elles ne s’achètent pas !

Implanté sur le petit plateau du hameau de Pré Martal dans le Haut-Diot après lus la croix Haute direction le col de Grimone-Glandage.

Florence, Luc et leurs enfants nous ont accueillis chaleureusement dans leur ferme auberge la salamandre pour notre stage de yoga .

Ils élèvent leurs animaux avec amour et cultivent leurs fruits et légumes, leurs fleurs…

Voici le lien de l’ auberge la salamandre (http://aubergelasalamandre.com)

Leurs tisanes sont originales et digestes.

Leur pain d’épeautre ( fait avec leur propre épeautre qu’il transforme en farine )

est délicieux

Leur cuisine végétale provient des produits de leur ferme ainsi que des produits frais locaux des fermes voisines . Leur cuisine est délicieuse !! Leurs buffets magnifiques avec leurs salades fleuries, leurs houmous, gratins, soupes d’orties, tartes aux fruits..

Avec Clément, super stage : 5 heures de yoga par jour & 3 randonnées dans la semaine, ça ressource!! et permet de se reconnecter avec soi même ! & On revient avec de l’énergie à revendre..

Pour plus d’infos aller voir sur la page du prof de yoga : http:// yoga lagom

ou sur http://stageyogalagom.com

La grande salle de yoga avec ses fenêtres sur l’extérieur est trés agréable. Si vous connaissez des profs de yoga intéressés pour faire des stages à la salamandre merci de leur faire passer l’info..Pour ma part je fais passer à yoga Lubéron…

Rien de tel que quelques heures de yogas, une cuisine végé & des tisanes pour bien éliminer & se sentir en forme et surtout revenir dans un état de bien -être général!!!

Le groupe était très sympathique.. Expérience à refaire!!

Prendre un peu de temps pour soi de temps en temps apporte un réel bénéfique..

Merci encore à Clément, Flo et Luc et aux participants du stage très sympathiques

& en bonus , je reviens avec pleins d’idées pour créer des nouvelles recettes..

Je vais essayer la confiture à la courgette & au gingembre ….