Panier de légumes crus & séchés

Panier de légumes crus & séchés en attendant le printemps

pour profiter des bienfaits des légumes crus !

INGRÉDIENTS :

un petit chou-fleur bio cru
1 aubergine bio séchée au déshydrateur
1/4 de branche de céleri bio
quelques graines de courge
1 c. à café de poudre de germe de blé & algues (Marque Germalgue)
un peu de fleur de sel
De l’huile colza & noix ou huile d’olive

Préparation :

1-Faire sécher l’aubergine coupée en tranches fines au déshydrateur 2 heures ou alors acheter les déjà séchées!

Le déshydrateur permet de manger des légumes toute l’année car ils se conservent des mois dans des conserves en verre sans altération ni déperdition de leur valeur nutritionnelle . Les bienfaits du séchage en basse température : pour les crudivores un aliment reste cru tant qu’il n’a pas subi de cuisson à température supérieur à 47°!

Il vaut mieux sécher ses légumes chez soi à 45° car les légumes séchés dans le commerce sont généralement séchés à 70 °.

Voir le site suivant pour plus d’info sur la déshydratation : www.deshydrateur.com

Les crudivores préfèrent l’alimentation vivante pour bénéficier des bienfaits des légumes bios : les vitamines, minéraux et les enzymes sont ainsi préservées!

Le Séchage lent à basse température est préconisé ici.

2- Brosser le chou – fleur avec une brosse à légumes.

Puis Couper le chou en fleurettes.

3-Dans un saladier ou panier repas : disposer les aubergines autour des fleurettes de chou.

Ajouter les petits morceaux de céleri branche, les graines de courge & saupoudrer de germalgue ( poudre de germe de blé & d’algues ( enrichi en spiruline & et en lithothame)

La marque GERMALGUE produit vendus par les moines trappistes de l’abbaye de sept-fons.Complément alimenataire riche en germe de blé d’algues ( enrichi en spiruline (riche en vit B12)& et en lithothame/

On en trouve en magasin bio ou en ligne :www.boutique-abbayedeseptfons.com

« Complément alimentaire au germe de blé et aux algues marines

Riche en vitamine B12, phosphore, manganèse et iode.
Source de vitamine E, B1, calcium, magnésium, fer, zinc

Ingrédients : Germe de blé moulu (75%) ; lécithine de soja (non OGM) ; spiruline (3%) ; algues marines 2% (Laminaria digitata ; Lithothamne) ; arômes naturels. »

4 -Arroser d’un filet d’huile de colza & noix (riche en oméga 3) ou huile d’olives (riche en monoinsaturés; ces acides gras sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire) & saler.

5 -Pensez à réhydrater les aubergines un peu à l’avance : couvrez les d’eau dans un récipient hermétiques pendant quelques heures.

Les graines de courge sont très riches en FER. Vous pouvez sécher vos graines de courge à basse température au four sur une plaque ou les acheter en magasin bio.

L’huile de colza et de noix : riche oméga 3..

Le chou est un alicament ( riche en fibre, calcium,vitamine C, Vit B6 et B9,vit K, manganèse ..). La consommation régulière de crucifères permettrait de prévenir certains cancers & maladies cardio-vasculaire ( voir livre professeur JOYEUX sur la 3 ° alimentation).

Idéal pour le déjeuner en attendant que le soleil arrive! ou pour l’apéritif de notre prochaine cousinade !

Frites de carottes de couleur

FRITES DE CAROTTES DE COULEUR

INGRÉDIENTS :

2 carottes de couleur
De l’huile d’olive
1 pincée de poudre de Curry ou de cumin
1 pincée de fleur de sel
quelques graines de tournesol

J’ai trouvé de jolies carottes de couleur d’un beau violet dans une ferme locale bio de la région…Ce côté coloré ravive le goût!!

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200°

2- Brosser les légumes, bien les laver et les éplucher.

3- Couper les légumes en forme de frites avec un couteau en céramique

ou suivre la forme des légumes

4- Dans un cul de poule en inox : mélanger les légumes avec 2.5 c. à soupe d’ ’huile d’olive avec les épices CURRY & le sel . Ajouter les légumes et mélanger..

5- Placer les légumes sur une plaque de four & enfourner pour 20 minutes environ.

6- Servir avec des graines de tournesol .

Purée de topinambours

PURÉE DE TOPINAMBOURS

INGRÉDIENTS pour 4 :

1 kg de topinambours bio de préférence
2 c. à soupe d’huile de noisette
1 c. à soupe de fleur de sel

PRÉPARATION :

Laver & éplucher les topinambours ( s’ils sont bio vous pouvez laisser la peau car elle contient beaucoup de minéraux).
Les cuire en entier à la vapeur ou 25 mn dans une casserole d’eau bouillante.
Une fois cuits : mixer les topinambours dans un saladier avec l’huile de noisette & le sel.

ATOUT SANTE

Le topinambour est un légume racine

C’est un légume ancien » légume que l’on trouvait en temps de guerres » & que l’on retrouve aujourd’hui sur les marchés & étals!

Riche en minéraux (magnésium,potassium) et en fibres, il vaut mieux les cuire avec la peau.

Le topinambour dispose d’un glucide orignal : l’inuline qui joue le rôle d’un prébiotique! ce qui favoriserait la flore intestinale!

Il se conserve 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Tarte aux légumes

TARTE AUX LÉGUMES

INGRÉDIENTS :

PÂTE A TARTE :

100 g de farine de petit épeautre ( moins de gluten)
200 g de farine de blé bio
60 ml d’ huile olive vierge extraite à froid
un petit verre d ‘eau
une pincée de sel

GARNITURE :

2 panais
1 poireau
1 gros oignon
un fromage de brebis
3 œufs
25 cl de lait
sel, poivre
une pincée de cumin
quelques graines de cumin

Préparer la tarte :

Dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients et remuer quelques minutes.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Piquer la pâte à la fourchette.

Foncer la pâte dans une plaque de four huilée au préalable.

Préparer l’appareil à quiche :

Mélanger les œufs & le lait dans un grand bol avec un peu de sel & de poivre & le cumin en poudre .Fouettez avec énergie.

Préparer les légumes :

Émincer l’oignon finement.

Éplucher les panais et couper les en fines lamelles avec un économe.

Laver & couper le poireau en petit morceaux.

Disposer les légumes sur la pâte ainsi que les graines de cumin.

Arroser de l’appareil à quiche.

Ajouter le fromage coupé en petits morceaux & enfourner pour 40 minutes.

Servir avec une salade verte.

Poêlée Topinambours – châtaignes au lait de coco

Poêlée de Topinambours & châtaignes

INGRÉDIENTS POUR 4 personnes :

6 topinambours
300 g de châtaignes cuites
1 petite boite de lait de coco
une pincée de fleur de sel
une pincée de poivre noir
une pincée de cannelle
une pincée de noix de muscade
une pincée de mélange quatre épices

Dans mon réfrigérateur, il me restait quelques topinambours & châtaignes ..!! Je me suis dit pour relever les topinambours, je dois trouver des épices qui iraient bien avec du lait de coco pour faire un mélange onctueux ! Et voila comment avec quelques restes , on réussit un plat vite fait & une sauce onctueuse.

PRÉPARATION :

Nettoyer & brosser les topinambours.
Les éplucher correctement puis les couper en fines lamelles.
Dans une poêle, incorporer les châtaignes déjà cuites, topinambours. Verser le lait de coco & ajouter les épices. Saler & poivrer.
Laissez mijoter 10 minutes environ.Servir chaud.

Gnocchis de patates douces

GNOCCHIS DE PATATES DOUCES

Il y a longtemps que je voulais essayer de faire des gnocchis de patates douces

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

500 g de patates douces
80 g de farine de châtaignes
120 g de farine de blé bio T 80
80 g de fécule de pommes de terre
Une pincée de sel & une de poivre noir
1 c. à soupe d’huile d’olive
pour le bouillon de courgette : 2 petites courgettes & de l’eau!

PRÉPARATION (1 heure ..):

1- Peler les patates douces .

2- Puis les cuire à la vapeur 15 minutes.

3 – Écraser les en purée à la fourchette.

Ajouter le sel & le poivre.

4 – Dans un cul de poule : ajouter à la purée la fécule & les farines puis Bien remuer.

5 – Pétrir jusqu’à ce que l’on puisse former une boule de pâte comme pour faire le pain..

Les patates douces étant riches en fibres, il faut rajouter un peu de farine pour arriver à constituer une boule qui tienne bien !!

6 – Étaler la pâte!

7-Faire des boudins de 3 cm environ.

8-Couper les boudins en petits carrés (épaisseur de 2 cm environ).

A la main, façonner les petits morceaux pour arriver à faire la forme de gnocchis..

Si ce n’est pas ressemblant..tant pis! faites des petits rectangles en forme allongée & arrondie. Bien les fariner…

9-Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

10-Quand l’eau bout : plonger y les gnocchis.

Quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits!

11-Préparer le petit bouillon de courgettes :

dans une petite casserole : mettre les courgettes coupées en petits cubes.Salez & poivrez!

Laissez mijoter à l’étouffée quelques minutes.

Servir les gnocchis chauds arrosés du bouillon de courgette ou de la crème au soja..

Ces gnocchis sont vraiment délicieux!! bon appétit!

ketchup maison pour les frites de légumes…

Ketchup maison pour les frites de légumes

Un ketchup maison à la demande de ma fille…

Ingrédients :

un bocal de sauce tomate maison de cet été (500 g)
1 c. à café de gingembre
1 c.à café de paprika
1 c. à café de graines de moutarde
une pincée de sel & de poivre noir
8 cl de vinaigre de cidre
100 g de miel
1/4 d’oignon

Préparation :

Laisser mijoter la sauce tomate avec les oignons émincés & le vinaigre pendant 25 minutes environ.

Ajouter ensuite les épices, les graines de moutardes moulues au préalable dans un petit moulin à café & enfin le miel.

Saler & poivrer.

Laissez mijoter pendant 15 minutes environ tout en remuant.

Mixer & conserver dans des petites bouteilles de jus de fruits ou bocaux hermétiques en verre.

Bouillon vert détox

BOUILLON DETOX

Un petit bouillon pour retrouver la forme & la ligne …

Ingrédients :

Quelques feuilles de chou vert de milan
une branche de céleri
un poireau
une gousse d’ail
Une pincée de sel & de poivre noir
quelques feuilles de coriandre
une c. à soupe de graines de lin.

Atout santé : Les graines de lin ont un effet laxatif et sont riches en oméga 3.