Catégorie : MES RECETTES BIO SALÉES

Pâtes aux aubergines

Pâtes aux aubergines & à l’huile d’olive

Ingrédients  pour 4 :

  • 300 g de pâtes semi-complètes
  • 2 aubergines bio moyennes
  • 1 demi-gousse d’ail
  • un peu d’huile d’olive 
  • quelques feuilles de persil 
  • du sel & du poivre noir
  • du parmesan râpé ( facultatif)

Cette recette permet de remplacer le beurre dans les pâtes & de toujours manger des légumes avec les féculents.

J’ai utilisé l’huile des olives de nos oliviers qu’on a amenées au moulin!!

Elle n’est pas trop forte!

Préparation :

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée ( 11 minutes).

Couper les aubergines en tranches fines & les faire griller quelques minutes au four avec un peu d’huile d’olive.

Égoutter les pâtes; sortir les aubergines du four.

Dans un saladier : ajouter les pâtes, le persil coupé , l’ail pillé, les aubergines coupées .

N’oubliez pas de saler & de  poivrer…Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Vous pouvez saupoudrer de parmesan comme en Italie!!

mais ce n’est pas obligatoire! c’est bon aussi sans fromage du tout!

Gratin de courge spaghetti

 

GRATIN DE COURGE SPAGHETTI

 

Ingrédients :

  • Une courge spaghetti

  • 25 cl de lait végétal ( amande ou autre)

  • 3 œufs bio

  • une pincée de noix de muscade

  • une pincée de fleur de sel

  • 100 g de parmesan

 

PRÉPARATION :

Faire cuire la courge spaghetti entière dans une grande casserole d’eau bouillante environ 1 heure.

La couper dans le sens de la longueur & enlever les graines de courge avec une cuillère.

Puis enlever la chair avec une fourchette .

La mettre dans un plat à gratin avec le lait végétal battu avec les œufs, la fleur de sel & la noix de muscade.

Écraser un peu la chair à la fourchette pour que le mélange soit plus fluide.

Saupoudrer de parmesan râpé & enfourner pour 20 minutes au four à 180 °.

Purée de patates douces parfumée à la noisette

                 PURÉE DE PATATES DOUCES

                 PARFUMÉE A LA NOISETTE!!     

J’adore la patate douce & la préfère à la pomme de terre!  En effet, j’aime bien les plats sucrés-salés.

Son goût sucrée & sa texture  donnent pleins d’idées  en  cuisine..

De plus  bien qu’elle ait un apport glucidique important , elle est  riche en FIBRES &  en BETA CAROTENE

( précurseur de la Vitamine A & Antioxydant) …

INGRÉDIENTS pour 6 : 

  • 8 patates douces

  • une c. à soupe de purée de noisette toastée ( en magasin bio) pour remplacer le beurre

  • 40 cl de lait  de riz

  • 1,5 c. à café de fleur de sel

    PRÉPARATION :

  • Éplucher les patates douces. Couper les  patates en assez gros morceaux.

  • Cuire les patates douces  à la vapeur ( 7 mn  cocote minute nutricook) ou  15 mn à la vapeur…

  • Les écraser à la cuillère ou avec un presse purée.

  • Puis les mélanger quelques minutes   avec la fleur de sel &lait de riz  & la cuillère de purée de noisette toastée ( pour remplacer le beurre..).

Le mélange des patates douces au goût sucré & la noisette est intéressant !! Le mariage est délicieux.

Gratin de chou-fleur & petit épeautre

               GRATIN DE CHOU-FLEUR & PETIT ÉPEAUTRE

J’ai trouvé un chou – fleur jaune à la ferme bio  où je prends mes légumes..

Très ferme & goûteux…   

Le petit épeautre est considéré comme une céréale les plus anciennes cultivée par l’homme. Elle est très pauvre en gluten & serait consommable même pour les personnes sensibles au gluten.Le petit épeautre de haute Provence est considéré comme le caviar des céréales.

le Chou est un alicament  :/https://fr.express.live/2013/10/27/sept-bienfaits-du-chou-fleur-pour-la-sante-exp-197701/

INGRÉDIENTS pour 6  :

  • un chou – fleur 

  • 500 g de petit épeautre pré-cuit

  • 50 cl de crème végétale

  • Du sel & du poivre noir fraîchement moulu

  • 100 g de parmesan ou gruyère râpé

Préparation:

Cuire le petit épeautre pré-cuit 20 mn dans une casserole d’eau bouillante ( 3 fois son volume en eau salée)

Couper les fleurettes du chou & les disposer dans un plat à gratin avec le petit épeautre cuit.  Saler & poivrer.Puis Arroser de crème & saupoudrer de parmesan râpé.

Enfournez 20 minutes au four à 180°.

 

Soupe Courge-lentille corail

Soupe Courge-lentille corail  

Avec le froid qui arrive, j’ai eu envie de refaire une soupe qui réchauffe bien…

J’ai repris une recette que j’avais inventée il y a quelques temps &  qui a bien plue…!

j’ai juste ajouté une patate douce à la recette pour donner un petit goût plus sucré!!

INGRÉDIENTS :

  • 1 courge butternut

  • une patate douce

  • 4 Carottes

  • un grand verre de lentilles corail

  • ½ oignon

  • 1 gousse d’Ail

  • Une pincée de Curcuma et de  poivre noir

  • Une pincée de  Cumin

  • Du Thym et un peu de laurier

  • une c. à soupe de purée d’amande

Éplucher et couper les légumes en cubes ainsi que la patate douce.

Les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes avec les épices et les herbes.

Ensuite  verser le verre de  lentilles corail  pour finir la cuisson.

Les lentilles corail sont vites cuites ( 10 minutes).

En fin de cuisson, une c. à soupe de purée d’amandes pour faire un velouté

( ça remplace le beurre !)

C’est un Dîner équilibré  et protéiné  (bonne association de légumineuses,   légumes et  féculent)  qui rappelle la bonne soupe paysanne :

           Les légumineuses sont riches en protéines végétales.

           Cette recette permet de manger moins de viande le soir

Cake aux légumes à la sauce tomate

CAKE AUX LÉGUMES à la sauce tomate

Pour changer un petit cake à la sauce tomate avec le reste de légumes de la veille…

INGRÉDIENTS :

  • 120 g de farine bio ou de petit épeautre 

  • 4 œufs bio

  • 7.5 cl d’huile d’olive

  • 1 sachet de poudre levante 

  • 2 carottes bio

  • 1/4  de poireau

  • 1/4 d’oignon

  • 5 cl de  sauce tomate maison

  • 1 c.à café de gingembre

  • 1 c. à café de cumin

  • 1 c.à café de curcuma

  • une pincée d’origan

  • une pincée de sel non raffiné

  • une pincée de poivre noir du moulin

  • 200 g de comté 

PRÉPARATION :

Laver le poireau, frotter les carottes…

Couper les carottes & l’oignon en petits cubes .

 

Couper le poireau en petits morceaux   

 

Dans un cul de poule : mélanger la farine avec la poudre levante.

Puis ajoutez l’huile d’olive, les œufs & la sauce tomate.

C’est  L’huile d’olive  qui fera que le cake ne sera pas sec…

Mélanger dans votre bol robot ou à la main.

Enfin  incorporer à la main les épices & les herbes, les légumes . Salez  & poivrez.

En dernier : incorporer le comté que vous avez râpé au préalable.

Enfournez pour 45 minutes à 180 °.

                  Pour savoir si c’est cuit : insérer une lame de couteau, si elle ressort sèche :

                                c’est que la cuisson est parfaite.

                On peut aussi remplacer la sauce tomate par du lait végétal..

       Pour un repas équilibré : Servir avec des jeunes pousses d’épinards frais en salade

Soupe de courge galeuse

Soupe de courge galeuse en attendant HALLOWEEN                             

Ingrédients:

  • 1 courge galeuse bio
  • 6 carottes bio
  • 1 litre d’eau
  • 1 pincée de noix de muscade
  • du sel & du poivre

Si vous trouvez comme moi dans un potager familial  : une courge galeuse…alors n’hésiter pas à la mettre dans une casserole en attendant Halloween.

Couper la courge bio en 4 en gardant la peau riche  en vitamines.

Couper les carottes bio en morceaux.

Disposer les morceaux de légumes dans une grande casserole d’eau bouillante .

Ajouter la noix  muscade, le sel & le poivre

Cuire 25 minutes environ à feu moyen.

Mixer tout!! C’est prêt

Pâtes au saumon & chou vert & champignons

Pâtes au saumon & chou vert & champignons

Ce mois – ci : c’est le mois spécial pâtes…

Ce doit être à cause de mes racines italiennes!   

Ingrédients:

  • 300 g de penne complètes

  • 150 g de spaghettis semi-complets

  • 150 g de chou vert frisé bio

  • 1/4 de poireau bio

  • 200 g de champignons frais

  • 1/4 de poivron rouge

  • 1 gousse d’ail

  • 1/4 d’oignon

  • un peu de persil

  • de l’huile d’olive

  • 300 g de saumon frais bio

  • 1 c. à soupe de gingembre

  • 1 c. à soupe de cumin

  • 1 c. à café de poivre noir moulu

  • 1  c. à café de fleur de sel

PREPARATION :

Couper le poivron en petits morceaux & le faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Préparer le bouillon de légumes: Couper le chou en morceaux ainsi que le poireau & les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée  avec une demi-gousse d’ail coupée , un peu d’oignon émincé & les épices. Réservez le bouillon.

Cuire les pâtes 10 mn dans une casserole d’eau bouillante salée.

Lavez les champignons. Puis les couper en morceaux.

Faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée avec un peu d’oignon émincé , l’ail pillée & le persil., le sel & le poivre.

Couper le saumon en petits morceaux.

Dans une cocote en fonte ou une sauteuse  huilée: faire revenir le saumon.

Ensuite ajoutez les pâtes, le poivron, les champignons.

Ajouter quelques morceaux de chou vert & de poireau pris dans le bouillon.

puis  Arroser de quelques cuillères de  bouillon….

Laisser mijoter quelques minutes en remuant.

Parsemer de copeaux de parmesan.

C’est très goûteux!

le saumon est un poisson gras riche en oméga 3.

Le chou vert frisé est plein d’antioxydants et de vitamine C & B9, riche en fibres. C’est l’aliment minceur idéal.Les pâtes complètes sont riches en fibres.

En entrée : consommer le reste de  bouillon de légumes  pour un repas équilibré..

Salade composée végé

Salade composée végé riche en protéines végétales

Ingrédients :

  • 500 g de petit épeautre de haute Provence 

  • 150 g de fèves surgelés 

  • quelques tomates séchées

  • 200 g de salades mesclun ou roquette

  • quelques morceaux de tofu.

Rincer les grains de petit épeautre avant de les cuire.

Cuire les grains dans  5 fois leur volume d’eau salée pendant 35 minutes. Égoutter & réserver dans un grand saladier.

Faire revenir les fèves quelques minutes à la poêle puis faire revenir le tofu coupé en morceau.

Ajouter  dans le saladier: les tomates séchées.

Enfin ajoutez la salade au dernier moment.

Au dernier moment arrosez d’un filet d’huile d’olive & d’un peu de vinaigre de balsamique.

Tian de légumes d’été

Tian de légumes d’été :

Je n’ai pas mis de recettes sur mon blog depuis quelques jours, par ces grosses chaleurs…on mange moins & surtout des fruits & légumes riches en eau!

INGRÉDIENTS : 

  •   1/2 poivron

    • 2 fenouils

    • 2 petites courgettes

    • 1/2 oignon 

    • 1/2 poireaux

    • un peu d’huile d’olive

    • un peu de thym

    • Du Sel & poivre noir

    • quelques graines de carvi

 

PRÉPARATION :

  • Préchauffez le four Th° 6 à 180°

  • Laver les légumes

  • Coupez l’oignon en petits cubes

  • Couper le poivron, le poireau et les courgettes  & les fenouils en petit morceaux.

  • Mettre les légumes  & l’oignon dans le plat à gratin.

  • Arroser d’une huile d’olive & recouvrir d’eau

  • Saler & poivrer.

  • Saupoudrer de thym & de graines de carvi.

  • Enfourner pour 40 minutes.

P.S: on peut cuire les fenouils à la vapeur au préalable