Assiette « Pilpil-oeufs mollets-épinards »

ASSIETTE « PILPIL -ŒUFS MOLLETS -ÉPINARDS »

Ingrédients pour 4 :

200 g de Pilpil bio
500 g de jeunes pousses d’épinards bio
4 oeufs
de la fleur de sel

Pérparation:

Cuire le pilpil 10 minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à absorption complète du liquide.

Le pilpil se déguste comme la semoule. C’est un blé dur complet biologique.Il est concassé. Il comporte les mêmes qualités du blé complet. Il est source de fibres.

Cuire les feuilles d’épinards 2 minutes dans de l’eau bouillante.

Cuire les œufs mollets : plongez les œufs dans l’eau bouillante & laissez cuire à frémissements pendant 6 minutes. Écalez les délicatement.

Ce plat est équilibré : céréales-protéines-légumes

Ingrédients :

pour la pâte brisée:

250 g de farine petit épeautre de haute Provence ( variété de blé très ancien qui serait consommable apparemment même pour les personnes sensibles au gluten)
25 cl d’eau
100 g de purée d’amande ou de purée de noix de cajou
une pincée de sel

ou pour une pâte sans gluten pour les » SANS GLUTEN » :

100 g de farine de riz
150 g de farine de Teff (sans gluten) . On la trouve en magasin bio
25 cl d’eau
100 g de purée d’oléagineux ( amande ou cajou)
une pincée de sel

Pour la garniture de la tarte :

3 œufs bio
20 cl de lait végétal de soja & une petite brick de crème de soja
30 g de poudre d’amande
1 brocoli bio de préférence
40 g de noix de cajou
40 g de cacahuètes non salées
une pincée de sel
une pincée de poivre noir
1 mozzarella de bufflonne ( facultatif)

1- Préparez la pâte brisée :

Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire une pâte brisée salée avec de la purée d’oléagineux…voici mes essais culinaires:

Préchauffez le four à 180°.

Prendre un plat de 25 cm de diamètre.

Délayez la purée d’oléagineux avec de l’eau tiède dans un robot culinaire

Puis mélangez dans un robot culinaire avec la farine & le sel jusqu’à ce qu’une boule élastique se forme.

Étalez la pâte sur un plan de travail ou une planche en bois fariné avec un rouleau à pâtisserie.

Disposez la pâte dans le plat à tarte.

2- Pour la garniture de la tarte :

Faire bouillir les bouquets de brocoli 2 mn dans l’eau bouillante.

3- Déposez les têtes de brocolis en rond sur la pâte & garnir les trous d’oléagineux

( cacahuètes non salées et noix de cajou).

4 – Préparez l’appareil à tarte :

Mélangez dans un cul de poule les œufs avec le lait végétal & la crème, le sel &

le poivre noir & la poudre d’amande & la mozzarella. Bien remuez & versez la préparation sur les brocolis & les oléagineux. Enfournez pour 40 mn à 180°.

Beignets de fleur de courgettes

Ingrédients :

pour la pâte :

135 g de farine
1 verre d’eau tiède
2.5 c. d’huile d’olive
1 noisette de levure de boulanger
1 blanc d’œuf
1 pincée de sel
4 fleurs de courgettes

Préparation :

Commencez à confectionner la pâte : mélangez la farine , l’huile, l’eau & la levure.

Ajoutez le blanc battu en neige à la pâte ( blanc auquel on a ajouté une pincée de sel)

Remuez délicatement avec une spatule.

Laissez reposer une heure.

Puis pour les beignets: trempez une à une les fleurs de courgettes dont on a enlevées le pistil pour recouvrir toute la fleur.

Déposez la fleur dans la poêle et faire frire des 2 côtés. La cuisson est très rapide.

Servir avec une salade.

Patates douces au four

Ingrédients :

3-4 patates douces
du thym
un peu d’huile d’olive
de la fleur de sel

C’est facile & rapide à préparer.

Lavez & coupez les patates douces en tranches fines.

Disposer en rond dans un plat à gratin.

Arrosez d’un peu d’huile d’olive.

Mettre un peu de thym & salez.

Enfournez à 280 ° pour 45 mn.

Quand les patates sont fondantes, c’est cuit!

Je préfère les patates douces aux patates normales..

Sûrement à cause de leur saveur sucrée!!

Poêlée de légumes à la cébette

La cébette est une variété d’oignon frais.

Cette plante est une variété de petit oignon dont le bulbe est allongé en forme de fine poire.Pour la reconnaître sur les marchés ou primeurs, c’est facile : elle se présente sous forme de botte.

Pour la cuisiner, on peut choisir d’utiliser les tiges comme herbes aromatiques ( ça a le goût léger de l’oignon) .

La cébette permet de relever vos plats de légumes. Elle est très utilisée dans la cuisine chinoise.Elle permet d’apporter une touche de fraîcheur à vos plats.

En méditerranée, on utilise la cébette entièrement.

On peut s’en servir dans les salades tranchées crues en fines lamelles ou dans une omelette ou en gratin ou en poêlée de légumes

Ingrédients:

une botte de cébette
un petit morceau de branche de céleri
des courgettes rondes jaunes & vertes
des champignons divers
de la coriandre fraîche
des graines de cumin
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de vinaigre de balsamique
de la fleur de sel & du poivre noir

Lavez les légumes.

Coupez la cébette en morceaux ainsi que le céleri & la coriandre.

Coupez également les courgettes finement en morceaux.

Coupez les champignons en tranches.

Dans un wok ou une poêle, ajoutez l’huile d’olive & le vinaigre de balsamique & faire revenir les légumes.

Ajoutez les herbes & les graines de cumin.

Salez & poivrez.

ASSIETTE VÉGÉTALE

Ingrédients pour 4 :

200 g de lentilles vertes
300 g de champignons frais
un peu de thym
1 brocoli
quelques graines de sésame
du persil
1 demi gousse d’ail
2 c.à soupe d’huile de colza
sel & poivre noir
quelques noix (facultatif)

Cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau bouillante 15-20 minutes avec du thym.

Cuire le brocoli coupé en fleurette 5 minutes à la vapeur

Faire revenir à la poêle les champignons avec un peu d’huile , d’ail pillée & de persil.

Salez & poivrez.

Servir dans une jolie assiette :

Disposez les lentilles : arrosez d’un peu d’huile de colza & de noix.

Ajoutez les brocolis. Saupoudrez de graines de sésame.

Ajoutez les champignons.

Pain de seigle aux fruits secs & oléagineux, idéal pour le petit déjeuner

Pain de seigle aux fruits secs & oléagineux,

idéal pour le petit déjeuner

Ingrédients :

300 g de farine bio de préférence
200 g de farine de seigle
2.5 c. à café de levure boulanger
320 ml d’eau
1.5 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de miel d’acacia
1.5 c à café de sel
60 g de raisins secs
10 noix
4 figues séchées
un peu de rhum

Préparation

1- Mettre dans votre robot culinaire ( équipé d’un pétrin si possible) les farines, la levure, l’eau, l’huile, le sel et le miel. Pétrir pendant 10 minutes.

Vous pouvez pétrir la pâte à la main mais c’est beaucoup plus dur..

dans ce cas: rassemblez la pâte en un tas et formez une boule . Ajoutez un peu de farine pour qu’elle soit moins collante et continuez à la travailler.Puis frappez la pâte: en pressant les paumes de mains dans la pâte en appuyant fort. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit plus ferme puis pliez la pâte en deux et aplatissez la encore avec les paumes de main pendant 10 mn et tout ceci de manière rapide. La boule doit retrouver sa forme quand vous la touchez et rester ferme

Coupez les figues en petits morceaux ainsi que les noix.

Imbibez les raisins secs dans un bol avec du rhum pendant quelques minutes.

Ajoutez les fruits secs et mixez lentement pendant 1 minute.

2-Faire lever la pâte: recouvrir la pâte d’un torchon et laissez monter la pâte 50 mn dans un endroit entre 22° et 25°. Pétrir à nouveau la pâte 1 minute & laissez reposer 70 mn.

Astuce : pour faire lever la pâte plus vite la faire lever dans le four, cela réduit de moitié le temps de levée soit 1 heure au total : faire chauffer votre four à basse température quelques minutes. Mettre votre pâte dans le four fermé dans un récipient résistant à la chaleur et laissez la reposer 1 bonne heure en tout.

3 – Cuire le pain 40 mn à 180°.

Avant d’enfourner, mettre un peu d’eau avec un pinceau sur le pain

Ce pain est idéal pour le petit déjeuner!

Purée de patates douces sans lactose

Ingrédients :

4 patates douces
3 carottes
1/4 de céleri branche
1/4 de poireau
une pincée de Fleur de sel & de poivre noir
1 c. à café d’huile d’olive

Préparation :

Cuire les patates douces et les carottes 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le poireau et le céleri branche coupé en petits morceaux : laissez cuire encore 15 minutes.

Enlevez le jus et en laisser 2 ou 3 cuillères pour que la purée soit plus onctueuse.

Mixez avec un mixeur plongeant.

c’est prêt!

Croquettes végétales au quinoa

Ingrédients:

200 g de flocons de quinoa
80 g de farine de riz
60 g de fécule de mais
700 ml de lait végétal ( soja, amande..)
80 g de reste de légumes cuits de midi ( carottes, courge..)
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
Des épices ( curcuma, cumin, piment..)
Du Sel & du poivre noir
Des herbes ( persil, ciboulette)
De la chapelure
De l’huile de pépins de raisins pour la cuisson

Je me suis inspirée de la recette de Marie-Laforêt tirée de son superbe livre VEGAN (recette Croquettes aux flocons de quinoa & légumes). J’ai changé quelques ingrédients & Pour la cuisson j’ai ajouté la fécule pour que les croquettes cuisent mieux : je trempe les croquettes dans une assiette de fécule de mais puis dans la chapelure).

Mixer les légumes cuits.

Mélanger les flocons de quinoa, les légumes , le lait végétal et l’huile ainsi que les aromates et épices dans une casserole. Mettre une pincée de sel & de poivre noir.

Bien remuer pendant quelques minutes puis arrêter la cuisson.

Former un petit boudin avec la pâte. Couper des petits morceaux.

Les tremper dans la fécule de mais puis dans la chapelure.

Les cuire quelques minutes dans une poêle huilée bien chaude.

Servir avec de la salade verte. Les enfants ont adoré.

Velouté Brocoli -champignons

Velouté Brocoli-champignons

Ingrédients:

1 brocoli
2 poireaux
1/4 de céleri-branche
un peu de persil
Quelques champignons de paris
1/4 d’oignon
1 gousse d’ail
pour le velouté : 1 c. à soupe de purée d’amande
& 1 C. à soupe de crème de soja

Nettoyez les légumes & coupez les en morceaux ( enlever la queue des champignons )
Dans une casserole d’eau bouillante : cuire les légumes coupés en morceaux ainsi que la gousse d’ail pillée et l’oignon émincé. pendant 30 minutes environ.
5 minutes avant la fin de cuisson : incorporez la purée d’amande et la crème de soja pour faire un velouté et le persil..
Mixez le tout.

Le brocoli est riche en fibres et en antioxydants. Il permettrait de lutter contre certains cancers.