LES CONDIMENTS &  GRAINES SANTE

on les  trouve au rayon bio …

Sel gris non raffiné (riche en minéraux)

Les Algues  :  renferment des bienfaits nutritionnels et  riches en protéines.Séchées se conservent 2 ans dans un endroit  sec à l’abri lumière. Egalement riches en vitamines  et fibres .

Atouts santé :

• Pauvres en calories : les algues sont les alliés minceur des japonaises !! ( fan de l’agar agar)
• Riches en minéraux et en vitamines : Très riche en  iode & en calcium,

Elles sont également riches en potassium,fer,magnésium,phosphore et en vitamines

L’ Apport  recommandé est de  200 microgrammes par jour

Les français en moyenne en consomment moitié moins !

• Riches  en antioxydant ( elles auraient des  propriétés anticancéreuses)
• Riche en oméga 3 : Les algues océaniques sont riches en DHA.
• Riches en protéines!!!

Les centenaires de l’ile OKINAWA en consomment régulièrement!

ALORS COMMENT CONSOMMER PLUS D’ALGUES ?

• Les algues se trouvent en bocaux, séchées,  en paillette, en poudre
• & déshydratées ( à faire tremper avant utilisation) ;

On les trouve dans des magasins bio, des épiceries fines ou  sur internet.

QUELQUES RECETTES  SANTE :

• On peut  les  utiliser fraîches, en  condiment (tartare d’algues)
•   en morceaux, en  paillettes   ou en poudre
•  pour  vos sauces &  assaisonnement santé, soupes, salades, céréales, légumes!
• En cuisine : Dans les salades, gratins de légumes, légumes cuits vapeur..dans le guacamole ou en tartare

Les algues sont souvent salées !! Bien les rincer avant usage.

On  les classe souvent par leur couleur ( rouge, verte, brunes, vertes)

Son : riche en fibres : à saupoudrer sur les salades , légumes, céréales, pain,cakes,gâteaux

Ail : (soigne l’ hypertension)  et les oignons riche s en antioxydants (quercétine..)

les fines herbes  pleins de minéraux : persil ( calcium) thym ( anti infectieux)…

Levure maltée : riche en protéine. à saupoudrer sur les salades, légumes cuits..

Germe de blé  ( riche  vit E) sur les salades et légumes..

Graines de fenouil: pour bien digérer et anti-balllonement ( dans les pâtes, gratins de légumes..)

Graines de moutarde pour faciliter la digestion..à mettre dans  la sauce salade (moudre dans un petit moulin à café) /

Graines de cumin: utilisé déjà par les Égyptiens .. Idéal  pour les ballonnements et gaz . on peut en mettre  dans  la pâte à tarte  ou moulues dans les gratins…

Graines de sésame : riches en acides gras essentiels , fibres & antioxydants, et en fer.

Ces graines sont particulièrement riches en CALCIUM.

ces graines sont Idéales pour protéger contre les maladies cardio-vasculaires et pour réguler le cholestérol…

Le gomasio : du sel marin  et du  sésame : cocktail santé : minéraux :magnésium calcium phosphore zinc fer  VIT E  et  Vit B, protéines et fibres/idéal pour réduire le sel ! on peut le faire soi  même ( 1 c. à soupe de gros sel  & 6 c. à soupe de graines de sésame).

Graines de sésame en cuisine  : Sur les légumes : courge;brocoli, dans le pain, biscuits, légumes wok,gratins,poissons…

Graines de lin ( riches en o3 et o6) sur les céréales , dans le pain, dans les sauces et vinaigrettes,/anti-cancer. les mixer ou les acheter déjà moulues

graines de nigelles :  elles renforcent le système immunitaire et respiratoire.

Grains de tournesol  à mettre dans les salades et sur les légumes ou féculents.

Riches en manganèse et en vitamine E.  Ces graines  sont utiles pour lutter contre le vieillissement de la peau.

graines de chia:graines très énergétiques utilisées par les sportifs

Graines à mucilage ,comme les graines de lin ,elles sont  efficaces contre la constipation & ont un effet coupe -faim ( sous forme de gel).

Originaire du Mexique & cultivée par les Aztéques, aliment de base de leur alimentation, les Aztéques leur conféraient de nombreux atouts santé.

Ces graines sont bonnes  pour le système cardio ( riche en oméga 3 et en fibres).

on les utilise dans les smoothies, gâteaux, pain.

Graines de courge : diurétiques et bon pour la santé

 à utiliser  sur les salades et légumes,  sur les féculents  ,dans les pains, quiches..

Les graines de courges sont riches en protéines & en fibres et en vitamines, minéraux ( magnésium, fer, calcium) et antioxydants.

vous pouvez faire sécher vous même les graines de courge  au four à douce température.

Cumin  en poudre ( dans les  gratins/clafoutis, cakes, quiches)/trés bon pour les ballonnements et améliore la digestion.

Curcuma ( anti cancer/anti-inflammatoire../antioxydant/pbs digestifs/prévention maladies cardio/Curcuma.on l’utilise   Dans vinaigrette , dans cakes, clafoutis de légumes, gratins, ratatouille…à délayer avec du poivre noir pour une meilleure disponibilité.

Gingembre : plats asiatiques, crevettes.. Le bienfait le mieux documenté du gingembre, c’est sa capacité à diminuer les nausées et les vomissements/ anti-cancer et anti -inflammatoire…

Pour les crèmes  ou sauce bio végétales: sans lactose:Crème précuite de céréales  ( petit épeautre) ou légumineuses ( crème kokkho ) :pour épaissir une préparation, remplace les sauces blanches style béchamel..

Arrow root ( c’est un liant /pour les problèmes digestifs  (diarrhées) délayé dans du lait végétal ou bouillon. C’est fécule produite à partir du rhizome d’une plante tropicale. Idéal pour les bouillies des bébés en cas de colites!!

Crème kokkho (riz/quinoa)à  délayer dans lait végétal ( lait de riz) pour les clafoutis végétal au panais, veloutés..

Crème petit épeautre à délayer dans lait végétal  pour tartes bio au légumes

Crèmes de  soja liquide pour remplacer occasionnellement la crème fraîches..

 pour les VELOUTES : mettre une cuillère à soupe de  purée d’ amande ou de cajou + avec un peu de lait d e riz ou d’ amande 

Oléagineux : Purée d’amande complète riche s  ( vit E/calcium , magnésium, protéines/fibres/bons acides gras)  et purée noix cajou  ( pour les  veloutés/soupes), sur du pain le matin, dans les soupes ou veloutés..

Sauce tamari :  sauce de  soja lacto fermenté : fermentation des fèves de soja pour les plats qui cuisent plus longtemps ou shoyu( moins fort en goût /en fin de cuisson ou assaisonnement) . Sauces facilement assimilables par l’organisme, bénéfique pour la flore intestinale & riche en protéine.

Elle remplace le sel & le vinaigre dans les sauces assaisonnement.

Sauces tamari ou shoyu : en cuisine Sur le chou, dans les vinaigrettes , sur les poissons, sur les  légumes vapeur,  avec du riz..