Catégorie : MES RECETTES MOINS SUCREES

SUCRES NATURELS, SANS BEURRE, SANS ŒUFS, BISCUITS & GOUTERS BIO, DESSERTS & PATISSERIES LEGERES, DESSERTS BIO

Mini-tartelettes aux fruits

Mini-tartelettes aux fruits

 

La semaine dernière : j’ai eu de l’aide en cuisine: les enfants m’ont aidé à élaborer ses mini -tartelettes aux fruits pour fêter l’anniversaire de leur papa ! Very good!    

INGRÉDIENTS :

pour la pâte des mini-tartelettes  :

  • 150 g de farine de riz
  • 2 c. à soupe de purée d’amande à l’orange
  • (tartinade amande – orange -en magasin bio)
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 2 c. à soupe d’huile vierge de coco
  • une pincée de sel

pour la crème à la clémentine :

  • 2 clémentines bio
  • 1/2 litre de lait végétal ou bio
  • 4 jaunes d’œufs bio
  • 60 g de sucre blond de canne
  • 20 g de maïzena

pour la garniture aux fruits :

  • une orange bio
  • une pomme bio 
  • 2 kiwis
  • 6 noix
  • quelques raisins secs

PRÉPARATION :

1  – Préparation de la pâte à tartelette :

Dans votre robot culinaire : mélanger tous les ingrédients.

2  –  Puis étaler la pâte et la disposer dans vos moules en silicone.

3   – Cuire les mini-tartelettes au four 15  minutes à 180°.

4 – pour le fond de tarte :

 la crème aux clémentines 

Enlever les zestes d’une clémentine.

Dans une casserole: cuire à feu doux  le lait avec les  zestes.

Dans un saladier ou cul de poule en inox : fouetter le sucre avec les jaunes d’oeufs.

Puis ajouter la maïzena et le jus des clémentines et bien continuer à remuer avec le fouet.

Ajouter ensuite le  lait bouillant en continuant toujours de remuer.

Tout remettre dans la casserole et  cuire jusqu’à ce que la crème prenne.

5-Verser  la crème dans les mini tartelettes :

6-Pour la garniture aux fruits :

Couper la pomme en fines rondelles ainsi que le kiwi.

Enlever les tranches de l’orange.

Décortiquer les cerneaux de  noix

7 – Décorer les tartelettes en ajoutant dans chaque tartelette: une tranche d’orange, un morceau de kiwi, un morceau de pommes, quelques raisins , un cerneau de noix.

Vous pouvez Saupoudrer de sucre glace pour la déco! Mettre au frais avant de servir!

Barres énergétiques aux flocons de céréales & fruits secs

Barres énergétiques aux flocons de céréales

                              & fruits secs  

Ingrédients pour 20 barres environ :

  • 200 g de petits flocons d’avoine bio

  • 200 g de flocons de petit épeautre ou quinoa bio ( protéiné)

  • 100 g de fruits secs bio ( cranberrys, raisins secs,myrtilles,baies de gogi, abricots secs..)

  • 20 g de noix de coco râpé ( facultatif)

  • 2 c. à soupe de graines de chia ( facultatif)

  • 2 c. à soupe de purée d’amande

  • 150 ml de lait de soja ou d’amande

  • 2 c. soupe d’huile de coco vierge

  • 6 c. à soupe de sirop d’agave ou d’érable

 

Préparation :

1 – Préchauffez le four à 180°

2 – Mixez  les ingrédients sauf les fruits secs.

3 – Chemisez des petits moules avec du papier sulfurisé et les garnir avec le mélange.Appuyez avec un petit rouleau pour bien aplatir.

 Sur le dessus, incorporez les fruits secs & la noix de coco râpé                                                                                               (facultatif)

                                 

4- Enfournez pour 25 minutes environ à 180°.

5- Démoulez et laissez refroidir.

6- Conservez quelques jours dans une boite hermétique .

Je me suis inspirée de recettes de barres de céréales pour arriver à cette barre  notamment dans le livre « Secrets d’endurance:barres,boissons & recettes maison « de Kecily et kristof berg..pour les sportifs

Pensez à prendre Cette barre énergétique  pour vos  randonnées ….

Salade de fruits en attendant l’été

Salade de fruits frais en attendant l’été

Ingrédients :

  • 2 bananes
  • 3 kiwis
  • 2 oranges
  • 2 fruits de la passion ou une mangue  ( facultatif)
  •  10 fraises 
  • 60 g de fruits secs  & oléagineux(noix de pécan, noisettes,raisins secs…)
  • 4 c . à soupe de miel d’acacia ou miel d’accacia
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille
  • 4 c. à soupe de jus de citron bio

Préparation:

Mélanger le miel , le jus de citron & l’extrait de vanille dans un bol.

Laver et peler les fruits. Préférez des fruits bio.

Couper les ensuite en morceaux.

Mélanger les fruits au mélange citron-miel-vanille.

Concasser les fruits secs et faites les griller quelques minutes dans une poêle.

Servir la salade de fruits dans des coupes avec un cookie maison.

Parsemer de fruits secs avant de servir. Les fruits sont pleins de vitamines

Charlotte aux fruits

 Charlotte aux fruits

La première recette que j’ai faite toute seule enfant est la charlotte …Ma mère ramenait de superbes moules des réunions  » tupperwares »..

J’adorais faire des charlottes…         

Facile & rapide, c’est la recette familiale idéale ….

Cela change de la salade de fruits classique

Ingrédients pour 8 :

  • 1 grosse boite de  biscuits à la cuillère
  • 1/2 pot de fromage blanc
  • 3 c. à soupes de confiture de fraise bio
  • Des fraises
  • 1 poire
  • 2 kiwis
  • Du sirop

Préparation :

Trempez les biscuits dans le sirop

( mettre quelques cuillères de sirop dans un saladier remplie à moitié d’eau)

Puis Tapissez le fond du moule de biscuits trempés

Ajoutez le fromage blanc mélangé avec 1.5 c. à soupe de  confiture de fraises bio

Disposez les tranches de  kiwis sur le fromage blanc

Puis remettre par dessus une couche de biscuits en long

Rajoutez du fromage blanc avec le reste de confiture

& mettre des fraises & une poire en petits morceaux                                                                      

Recouvrir de biscuits

Mettre au frais quelques heures. Mettre une assiette dessus pour l’aplatir.

Servir frais

Mousse glacée mangue – framboise

Mousse  glacée mangue – framboise   

Ingrédients pour 6 personnes :

mousse glacée à la framboise :

  • 250 g de framboises surgelées
  • 1 blanc d’œuf
  • 35 g de sucre glace
  • 100 g de mascarpone
  • mousse à la mangue :
  • 1 mangue
  • 100 g de mascarpone
  • 35 g de sucre glace
  • 250 g de crème entière bien froide
  • 1 saladier ou cul de poule bien froid

Préparation :

Mettre un  saladier ou cul de poule au congélateur.

Commencer par la mousse à la framboise :

Dans un robot culinaire : fouetter le mascarpone avec le sucre.Ajouter les framboises surgelées.Monter le blanc d’œuf avec le reste de la mousse pendant presque 10 minutes.

Réservez.

Préparer ensuite la mousse à la mangue : sortir le cul de poule du congélateur.Mélangez  le mascarpone & le sucre puis la crème & fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Sortir des coupes à glace : remplir une couche de mousse framboise puis ajouter une couche de mousse mangue. Remue légèrement pour mélanger un peu les deux mousses.

Saupoudrer de copeaux de noix de coco ( facultatif)

Mettre au réfrigérateur quelques heures& servir froid.

On peut remplacer la mangue par de la pêche quand ce sera la saison!

Crêpes sans gluten

Crêpes sans gluten   

Après plusieurs essais , je suis arrivée à cette version  satisfaisante :

L’astuce est de bien doser les farines ( pas trop de farine de  coco ni de châtaignes) pour avoir un goût pas trop prononcé.

Le lait végétal de soja est celui qui  va le mieux pour faire des crêpes végétales.

Le fait d’ajouter de la fécule de maïs est un plus..

Ingrédients:

  • 120 g de  farine de sarrasin
  • 60g de  farine de coco
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • ½ litre de  lait  végétal de soja
  • 2 œufs
  • une pincée de sel
  • une pincée de sucre blond

Dans un robot culinaire, mélanger les farines, la fécule avec le lait végétal.

Incorporer ensuite les œufs, le sucre et le sel.

Bien mélanger au robot pour obtenir une pâte fluide.

Laissez reposer  ½ heure.

Cuire les crêpes sur une poêle huilée d’ huile de coco vierge.

Servir sucré pour le goûter

Entremet amande & ganache chocolat sans gluten

  Entremet amande & ganache chocolat

                                 ( sans farine ni gluten)

Je me suis inspiré du livre de cristophe MICHALAK ULTIME CAKE BOOK, pour le cake  » dans l’esprit d’un opéra »sans farine :j’ai remplacé la farine par de la fécule de mais et le beurre par de la margarine végétale..

sur le biscuit pâte d’amande , j’ai rajouté une ganache au chocolat..(coco-chocolat)

Ingrédients :

Appareil à biscuit:

je rajoute un peu de rhum sur le biscuit

pâte d’amande maison:

  • 235 g de poudre d’amande
  • 135 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • Biscuit:
  • 400 g de pâte d’amande maison
  • 4 œufs 
  • 25 g de fécule de mais 
  • 100 g de margarine végétale

pour la ganache:

  • 150 g de chocolat noir
  • une petite brick de crème coco ou soja ( 20 cl)

Grâce à son livre, j’ai découvert comment faire la pâte d’amande maison: c’est très facile:

Dans un mixeur , mixez la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajoutez ensuite le blanc d’œuf cru .

Pour le biscuit: dans un blender : mixez la pâte d’amande avec les 4 œufs et fouettez 10 minutes dans un robot pour rendre le biscuit plus léger.

Incorporez la margarine fondue et la fécule de mais. Bien mélangez.

Préchauffez le four th 6.

Versez le biscuit dans un plat recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au four pour 15 minutes.

Puis Laissez refroidir 30 mn.

Préparez la ganache: coupez des morceaux de chocolat noir (150 g) dans un cul de poule.

Faire chauffer la crème dans une casserole quand elle est chaude la verser sur le chocolat et bien remuer.

Pour dresser les assiettes: avec un petit emporte-pièce rond: découper des ronds dans  le biscuit.

Les imbiber de rhum.

Versez la ganache dessus.

Bon appétit

c’est un biscuit à l’amande sans farine..

Vous avez aimé cette recette, encouragez moi et cliquez sur j’aime (page facebook à droite)

Pan-cakes

                                    PAN- CAKES   MAISON BIO 

                                        » comme au CANADA »:

J’ai  adapté  cette recette de la traditionnelle recette de pan- cakes

  • 50 g de margarine végétale
  • 25 cl de  lait végétal ( lait d’amande)
  • 2 œufs bio
  • 30 g de sucre blond 
  • 100 g de farine bio
  • 100 g de  fécule de  mais
  • 1 sachet de levure ou de  poudre levante bio sans phosphate
  • 1 pincée de Sel

Dans un cul de poule: mélangez la farine, le sucre , le sel ainsi que la levure.

Ajoutez ensuite le lait , mélangez et incorporez les œufs un à un.

Faire fondre la margarine et la verser dans la pâte à pan – cakes. Bien mélanger.

Sur une poêle en fonte, huilez avec de l’huile de coco vierge et versez ensuite  une petite louche de pâte.

Lorsque des bulles apparaissent : retournez le pan-cake et laissez cuire 1 à 2 minutes.

Servir avec du sirop d’érable ou de la confiture de myrtille

Je fais souvent des pan-cakes, c’est facile et plus rapide que faire des crêpes..

Madeleines au chocolat sans gluten

         Madeleines au chocolat sans gluten

20161120_151659

   Ingrédients pour 30 madeleines :

  • 150 g de chocolat noir 70% cacao
  • 150 g de farine de riz semi-complet bio sans gluten
  • 120 g de sucre blond de canne bio issu du commerce équitable
  • 3 œufs
  • 1/2 sachet de poudre levante  bio sans phosphate
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de margarine végétale

Préparation 10 minutes Cuisson 15 minutes

Dans un cul de poule en inox, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la farine de riz et la poudre levante. Remuer délicatement.& Saler.

Faire fondre au bain marie, le chocolat & le beurre puis dès que le mélange est liquide, ajouter le au mélange.

20161120_144347

Remplisser les moules à madeleines en silicone.  Bien Les remplir à ras.

20161120_144654

 

 

Elles gonfleront à la cuisson.  Enfourner à 200° pour 15 minutes.

je me suis inspiré de la recette des madeleines natures de V.Cupillard.

 

Gâteau choco – coco

                       Gâteau choco – coco

 

INGRÉDIENTS:

  • 400 ml de lait de coco
  • 35 g de Farine de coco
  • 200 g de Farine bio ou semi –complète
  • 50 g d’Huile de coco
  • 150 g chocolat noir
  • 80 g  de Sucre de coco
  • 70 g de Sucre blond
  • ½ sachet de levure bio
  • 4 œufs
  • 3 poires 
  • 1 c. à soupe de purée de noisette
  • 30 g de poudre de noix de coco râpée

PRÉPARATION :

Réduire les poires en compote dans une petite casserole.Ajouter un peu d’eau.

Mettre de côté.

Mélanger les œufs avec les sucres dans un cul de poule en inox.

Puis mélanger délicatement la farine et la levure,  la purée de poires, l’huile de coco et la purée de noisette

 

 

Faire chauffer le lait de coco, quand il est chaud ajoutez les carreaux de chocolat et laisser fondre. Sortir du feu.

 

Ajouter ensuite  à l’appareil  le lait de coco-chocolat

& En dernier, ajouter la poudre de noix de coco râpée

Mettre un couteau pour voir si le gâteau est cuit, le couteau doit ressortir sec.

Cuire 35 minutes à 180°.