Non classé – Page 3 – CUISINE BIEN- ETRE : vers une cuisine plus végétale

Poêlée de légumes à la cébette

La cébette est une variété d’oignon frais.

Cette plante est une variété de petit oignon dont le bulbe est allongé en forme de fine poire.Pour la reconnaître sur les marchés ou primeurs, c’est facile : elle se présente sous forme de botte.

Pour la cuisiner, on peut choisir d’utiliser les tiges comme herbes aromatiques ( ça a le goût léger de l’oignon) .

La cébette permet de relever vos plats de légumes. Elle est très utilisée dans la cuisine chinoise.Elle permet d’apporter une touche de fraîcheur à vos plats.

En méditerranée, on utilise la cébette entièrement.

On peut s’en servir dans les salades tranchées crues en fines lamelles ou dans une omelette ou en gratin ou en poêlée de légumes

Ingrédients:

une botte de cébette
un petit morceau de branche de céleri
des courgettes rondes jaunes & vertes
des champignons divers
de la coriandre fraîche
des graines de cumin
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de vinaigre de balsamique
de la fleur de sel & du poivre noir

Lavez les légumes.

Coupez la cébette en morceaux ainsi que le céleri & la coriandre.

Coupez également les courgettes finement en morceaux.

Coupez les champignons en tranches.

Dans un wok ou une poêle, ajoutez l’huile d’olive & le vinaigre de balsamique & faire revenir les légumes.

Ajoutez les herbes & les graines de cumin.

Salez & poivrez.

Crème caramel minute

Ingrédients pour 4

400 g de tofu soyeux
Du caramel
1 petit morceau de beurre salé
3 c . à soupe de crème au soja
une pincée de vanille

Préparer la crème caramel au beurre salé :

Faire cuire le caramel ( mettre du sucre avec un peu d’eau )

Le verser rapidement dans un cul de poule : ajoutez le beurre & la crème.Remuez & réservez.

Dans un robot : remuez quelques minutes le tofu soyeux avec la crème caramel lentement.

Mettre au frais quelques heures avant de servir.

C’est beaucoup moins lourd que la crème brûlée au caramel version classique …

Croquettes végétales au quinoa

Ingrédients:

200 g de flocons de quinoa
80 g de farine de riz
60 g de fécule de mais
700 ml de lait végétal ( soja, amande..)
80 g de reste de légumes cuits de midi ( carottes, courge..)
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
Des épices ( curcuma, cumin, piment..)
Du Sel & du poivre noir
Des herbes ( persil, ciboulette)
De la chapelure
De l’huile de pépins de raisins pour la cuisson

Je me suis inspirée de la recette de Marie-Laforêt tirée de son superbe livre VEGAN (recette Croquettes aux flocons de quinoa & légumes). J’ai changé quelques ingrédients & Pour la cuisson j’ai ajouté la fécule pour que les croquettes cuisent mieux : je trempe les croquettes dans une assiette de fécule de mais puis dans la chapelure).

Mixer les légumes cuits.

Mélanger les flocons de quinoa, les légumes , le lait végétal et l’huile ainsi que les aromates et épices dans une casserole. Mettre une pincée de sel & de poivre noir.

Bien remuer pendant quelques minutes puis arrêter la cuisson.

Former un petit boudin avec la pâte. Couper des petits morceaux.

Les tremper dans la fécule de mais puis dans la chapelure.

Les cuire quelques minutes dans une poêle huilée bien chaude.

Servir avec de la salade verte. Les enfants ont adoré.

Ragoût Quinoa – Haricots rouges

Ragoût Quinoa – Haricots & poivrons rouges

( riche en protéines végétales)

Ingrédients :

300 g de haricots rouges déjà cuits ( en boite )
ou les faire tremper la veille toute une nuit
puis les cuire 45 minutes dans l’eau bouillante
100 g de quinoa
1 boite de sauce tomate
1 c. à soupe de concentré de tomate
Sel & poivre noir
de l’huile d’olive
un demi-oignon émincé
du cumin & du piment doux
un poivron rouge
une c. à soupe de levure maltée ( facultatif)

Préparation :

Cuire le quinoa 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Dans une cocote en fonte: faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, ainsi que le poivron coupé en lanière.

Ajoutez le concentré de tomate et la sauce tomate , les haricots rouges, les épices, salez & poivrez. Laissez mijotez & remuez.

Ajoutez le quinoa & laissez mijotez quelques minutes.

Ajoutez la levure maltée à la fin.

Ce plat constitue une bonne association alimentaire.

Ce plat est riche en protéines végétales ( il permet de remplacer la viande) grâce au quinoa qui a une teneur élevé en protéine & en acides aminés essentiel . Le quinoa est riche en fer & en fibres.Le quinoa ressemble à une céréale (pseudo- céréale). Le quinoa ne contient pas de gluten.

Les haricots rouges sont également riches en protéines végétales & en antioxydants.

Riches en fibres,ils ont un effet rassasiant. Les légumes secs ont une bonne valeur nutritive ( forte densité nutritionnelle).

Alors n’hésitez pas à en consommer ( on les trouve déjà cuite en boite).

La levure maltée est elle aussi riche en protéines.