CUISINE BIEN- ETRE : vers une cuisine plus végétale

Purée de lentilles express

PURÉE DE LENTILLES EXPRESS

Vos enfants n’aiment pas les lentilles ?

Voici une recette que j’ai inventée..

Préférez Les Lentilles vertes du Puy-en-Velay qui sont des lentilles de qualité.
S’ il vous reste des lentilles de la veille :
Mixer les lentilles que vous aviez fait cuire avec du thym.
Les verser dans un saladier et les mixer. Ajoutez du Fromage blanc de chèvre et bien mélanger! C’est prêt..

Pour un repas complet : Déguster la purée de lentilles froides avec des légumes et du riz pour une bonne association alimentaire ( = protéine végétale).

Atout santé: les lentilles font partie de la famille des légumineuses.

Il est recommandé de consommer plus souvent des légumineuses afin de manger moins de viande. Les lentilles ont un apport en protéine intéressant. C’est un produit peu onéreux. Elles ont un I.G faible (glucide complexe).

Les lentilles sont très digestes.

Elles regorgent de nutriments : elles sont très riches en phosphore, et contiennent du : manganèse, fer, cuivre, magnésium, du sélénium et des fibres..

Velouté froid de Ratatouille

Vous avez un reste de ratatouille?

Pourquoi ne pas faire un velouté froid de ratatouille..

C’est facile et rapide… Pertuis-20150823-03222

Dans votre blender ou mixeur : mettre la ratatouille et rajouter 2 ou 3 tomates fraîches épépinées et coupées en morceaux. Une demi-gousse d’ail hachée. Salez et poivrez. Mixer le tout. Pour que ce soit plus onctueux: vous pouvez rajouter une c. à soupe de crème de soja liquide.

c’est prêt! vous pouvez servir avec de la viande…

P.S: Conseil santé: la veille quand je prépare ma ratatouille, j’ajoute du poivre et du curcuma!

C’est la fin de l’été, dégustons des FIGUES

C’est la fin de l’été: profitons du bienfaît

des FIGUES FRAÎCHES ET SÉCHÉES :

LA FIGUE est un fruit RICHE EN CALCIUM &

EN ANTIOXYDANT.

COMMENT FAIRE DES FIGUES SÉCHÉES ? pour pouvoir les consommer toute l’année..

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Séchées elles sont plus riches en nutriments et en fibres !!!

Avant nos grands parents faisaient sécher les fruits au soleil sur la terrasse !!

A notre époque, on a découvert d’autres méthodes…

Connaissez-vous les déshydrateurs ? c’est un appareil qui permet de sécher les fruits.L’eau contenue dans les fruits s’évapore ce qui permet leur longue conservation.

Les déshydrateurs électriques sont pratiques et permettent aux fruits de sécher à basse température…Un moyen suffit! C’est économique à long terme car les fruits séchés sont onéreux en magasins!

pour tout savoir sur la déshydratation voir le site ww.deshydrateur.com

On trouve ces appareils parfois en magasin bio ou sur des sites bio ..

Elle est riche en fibre bien qu’un peu plus sucrée que les autres fruits

En consommer modérément..

Elle favorise le transit tout comme le pruneau.

Saviez vous que La Figue sèche est un concentré de minéraux : très riche en calcium et en potassium, fer, magnésium et vitamines anti oxydantes A,B.

Les raisins secs quand à eux sont un des fruits les plus antioxydant !

En luttant contre l’excès des radicaux libres, les antioxydants assurent la protection de chaque cellule de notre organisme et évitent le développement de maladies chroniques, cancers et maladies cardiovasculaires et retardent le vieillissement de nos cellules..

Ces antioxydants ( molécules naturelles que l’on trouve dans de notre organisme et dans de nombreux aliments :surtout fruit s et légumes, épices et aromates) sont nos amis.

Les fruits et légumes les plus colorées sont les plus riches en antioxydant !!

COMMENT CONSOMMER LES FIGUES :

On peut en consommer fraîches en dessert ( 2 ou 3) ou pensez à les mettre dans le Cartable de vos enfants pour leur goûter ( pour changer des biscuits au sirop de glucose et graisses hydrogénées!!) : les fruits séchés sont le goûter idéal pour vos enfants alors dans une petite boite mettre dans leur cartable : des figues sèches, raisins secs, bananes séchées…C’est très énergétique!

Idée de TARTE GOURMANDE : les figues se marient bien avec le chèvre frais…

Faire une pâte à tarte et disposez dessus des FIGUES FRAÎCHES coupées en deux.

Parsemez de morceaux de CHÈVRE FRAIS et mettre un peu de miel par-dessus. Enfournez 35 minutes !!

Bonne dégustation!

Smoothie glacé aux fruits

Après une pause estivale, voici une recette facile et rafraîchissante!!

vous n’avez plus de sorbet au congélateur! cette recette est pour vous!

ce smoothie ressemble à un sorbet..

Ingrédients pour 4 personnes :

Dans un BLENDER : mettre

200 g de framboises surgelées
50 g de mangue surgelée en morceaux ou fraîche
2 abricots frais
1/4 de concombre frais
150 ml d’eau fraîche ( réfrigérée)
30 g de sucre de coco au gingembre ou du sucre complet

BIEN MIXER les fruits avec l’eau et manger à la petite cuillère…

Salade de légumes verts croquants

SALADE DE LÉGUMES VERTS CROQUANTS pour faire le plein de vitamines et pour changer de la salade niçoise.

Une recette que j’ai élaborée en partie avec les légumes du panier de mon Amap (haricots, petits pois, fèves, salades, oignon, radis…)

150 g de Haricots verts
150 g de haricots coco plats
100 g de petit pois écossés
2 poignées de Feuilles de salades ( mélange de jeunes pousses, roquette)
Quelques radis émincés finement
1/2 Oignon rouge
Quelques tomates séchées ou fraîches
Un mélange de champignons
Une poignée de graines de sésame
Quelques olives noires
Des Copeaux de parmesan
1 avocat découpé en dés
des herbes fraîches (coriandre,persil..)
1 gousse d’ail finement hachée

Ébouter les haricots verts les haricots cocos et les faire cuire 7 mn à la vapeur avec les petits pois préalablement écossés. Bien les égoutter.

Les rafraîchir à l’eau froide pour qu’ils gardent leur belle couleur.

Les mettre dans un grand saladier.

Écosser et Faire Cuire les fèves 2 minutes à la vapeur.

Brosser et laver rapidement les champignons. Les détailler en petits morceaux. Coupez l’avocat en petits cubes. Couper l’oignon en petit morceaux. Tout mettre dans le saladier.

Ajouter les tomates séchées ou fraîches, les olives noires ainsi que le mélange de feuilles de salades.

Émincer finement les radis préalablement brossés dans le saladier.

Parsemer la salade de graines de sésame

de copeaux de parmesan et d’herbes fraîches.

Préparez une Sauce légère : 3 c. d’huile d’olive, du jus de citron…une c. à café de vinaigre de cidre, des herbes (coriandre, persil..) et de l’ail finement haché.

Burger végétarien gourmet

Je vous transmets cette recette d’un BURGER VÉGÉTARIEN sans viande dégusté à Lisbonne lors d’un festival de musique LE BELEM ART FEST au mois de mai 2015…

L’idéal est de faire ses petits pains en hamburgers soi – même en forme de petite boule.

Les garnir de :

Des feuilles de Roquette
1/2 Oignon blanc ou rouge
Des Tomates séchées
Du Pesto
De la Mozzarella Bufflonne authentique

Assaisonner d’Huile olive , du sel & du poivre.

Vous pouvez remplacer la roquette par de la laitue et la mozza par du chèvre frais …

BON APPÉTIT!! Vous me direz des nouvelles de ce Burger gourmet!!

Hamburger, Alimentaire, Repas, Savoureux

Comment reconnaître une authentique mozzarella de bufflonne? Comment distinguer une authentique mozzarella de bufflonne d’une mozzarella industrielle? en choisissant de » la mozzarella de bufflonne d’ABC… »La mozzarella ABC « (Allevatori Bufalini Casertani) est élaborée à base d’un caillé produit UNIQUEMENT avec du lait de bufflonne sélectionné exclusivement par les éleveurs de buffles de Caserta » ww.buffalo-mozzarella.com

Velouté glacé de Melon aromatisé à la menthe poivrée

VELOUTE GLACE DE MELON

AROMATISE A LA MENTHE POIVRÉE

Une recette que j’ai inventée qui change du célèbre MELON AU PORTO!

4 melons de cavaillon
8 feuilles de menthe fraîche
2 briques de crème fraîche de coco
0,05 g de cristaux d’huile essentielle de menthe poivrée
Du Sel
20 Glaçons
3 cl de porto

Evidez les melons. Coupez des petits morceaux de melons.

Les mettre dans un saladier avec les feuilles de menthe, les cristaux de menthe poivrée, le porto et la crème de coco. Saler.

Laisser mariner trois heures au réfrigérateur.

Mixer au BLENDER avec des glaçons pour obtenir un velouté glacé et lisse (Passer au chinois s’il le faut).

Servir avec des feuilles de menthe pour décorer.

J’ai découvert récemment l’existence des CRISTAUX D’ HUILES ESSENTIELLES …

Les Cristaux d’Huiles Essentielles sont des huiles essentielles incorporées à de la pulpe d’agave bleu cristallisé. Cette forme rend plus faciles leur utilisation en cuisine. Ils sont 100% naturels et Bio..

La dose recommandée pour une portion individuelle est de 0,05g. Il vous suffit de renverser votre flacon une fois ! Ce qui équivaut environ à une cuillère à café de graines moulues ou de plantes fraîches.

Les Cristaux d’Huiles Essentielles sont sensibles à l’humidité, la lumière et la chaleur, il vaut mieux les conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après la première ouverture, le flacon se conserve 9 mois.

C’est pourquoi les cristaux me paraissent un bon compromis à l’utilisation des huiles essentielles plus délicates à utiliser en cuisine! En effet, ces huiles essentielles ne sont pas anodines du tout. Elles peuvent être dangereuses pour votre santé parce qu’elles sont très concentrées en substances actives. C’est pourquoi, des mesures de protection interdisent l’usage des huiles essentielles pour les populations fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants). Sous leur forme diluée avec les cristaux d’huiles essentielles dans le cadre d’usages culinaires, cette dangerosité serait maîtrisée en principe.

LES HUILES ESSENTIELLES peuvent effectivement s’utiliser en cuisine pour leurs propriétés gustatives et olfactives et éventuellement pour leurs intérêts en aromathérapie ou leurs vertus digestives. Elles sont pleines d’arômes ( rien à voir avec les arômes alimentaires d’origine chimique). Avant toute utilisation d’huiles essentielles, il est important de bien lire les précautions d’emploi car leur utilisation n’est pas sans danger. En mettre très peu !!

Aubergines à la tomate

Je vous communique une recette savoureuse que ma grand – mère m’a apprise dans mon enfance

les aubergines à la sauce tomate…C’est très facile & rapide et cela change de la ratatouille!!!

Couper 3 aubergines en tranches moyennes dans le sens de la longueur, les faire dégorger avec du sel de guérande.

Puis Les disposer dans une poêle légèrement huilée ( huile d’olive..) et commencer la cuisson à feu doux…

Remuez régulièrement et en cours de cuisson ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’elles n’ accrochent..

Puis recouvrir largement de sauce tomate

Parsemez le tout de thym et d’un peu d’ail haché finement et du poivre noir…

Laissez mijoter quelques minutes ( 10 minutes)

Elles doivent être fondantes..

Bon appétit

ATOUT SANTE : LES TOMATES CUITES auraient des propriétés anti – cancéreuses : saviez – vous qu’il est préférable de consommer des tomates cuites ou des sauces tomates….

Car l’action anticancéreuse est maximale quand les tomates sont cuites et en présence de matières grasses ( rajoutez un peu d’huile d’olive ….).

Cette Protection est due à une présence importante de Lycopène (pigment responsable de la couleur rouge de la tomate).

(Cf Le livre Les aliments contre le cancer Dr Gingras et Béliveau).

Moelleux ANANAS & CURCUMA avec sa Belle Couleur OR

Moelleux ANANAS & CURCUMA avec sa Belle Couleur OR SmallLogo

Une recette que j’ai inventée, très belle couleur or et très intéressante au niveau santé…

L’ananas :

Conseils d’achat : Laissez vous tenter de temps en temps par des fruits exotiques. Mais mieux vaut acheter les ananas qui sont transportés par avion que par bateau (le trajet est moins long !).

Le choisir assez lourd. Pour savoir si un ananas est mûr : tirer sur une feuille si celle – ci se détache c’est qu’il est mûr.

Atout santé : L’ananas aide à la digestion. Il a un apport calorique modéré.

Contrairement à ce que l’on croit l’ananas n’est pas un brule – graisse !!

Mais l’enzyme qu’il contient la broméline facilite la digestion des protéines.

L’ananas aurait des propriétés anti-inflammatoires. Il est Riche en potassium,magnésium et vit. C.

Le curcuma : épice jaune orangée très utilisé en INDE depuis de très longues années en médecine traditionnelle et en cuisine (il entre dans la composition du CURRY et lui donne sa jolie couleur jaune ). Le choisir BIO et le conserver à l’abri de la lumière. On peut l’achetez en poudre BIO ou on peut achetez le Rhizome entier. Il ressemble au gingembre. C’est d’ailleurs le Rhizome d’une plante de la même famille que le Gingembre.

Atout santé : le principe actif de cet épice est la CURCUMINE.

Effet antioxydant et anti-inflammatoire de la curcumine.

De nombreuses recherches sur le curcuma continuent à voir le jour car sa biodisponibilité est faible ! La curcumine serait très mal absorbée par le tube digestif.

C’est pourquoi il est conseillé d’associer du poivre noir ( Pipérine) avec le curcuma ! (Cf /Le livre Les aliments contre le cancer Dr Gingras et Béliveau).

Le poivre noir multiplierait les capacités d’absorption de la curcumine par l’organisme.

La broméline de l’ananas favorise également son absorption (ma recette est idéale !!) ainsi que le gingembre. N’hésitez pas à les mélanger.

De nombreuses études et recherches scientifiques sont en cours pour améliorer et voir les preuves réelles des atouts du curcuma sur la santé mêmes si celles – ci ne sont pas issues de recherches sur des humains ( mais sur des animaux ou sur des cellules) . Le curcuma pourrait en effet avoir des effets anticancéreux.

Ingrédients :

La moitié d’un ananas
le Jus d’un citron bio
60 g de Sucre blond de canne équitable
6 0 g de Poudre de noix de coco
1 c. à café rase de curcuma bio en poudre
130 g de Farine de petit épeautre
1 c à s. de confiture de mangue
1 c. à café de poudre à lever bio sans phosphate
3 œufs
80 g Margarine végétale non hydrogénée

Mixez l’ananas avec le jus d’un citron bio pressé dans un blender.

Mélangez la margarine avec le sucre, la poudre de noix de coco. Puis ajoutez les œufs un à un.

Incorporez la farine et la poudre levante ainsi que le curcuma.

Ajoutez l’ananas mixé avec le jus du citron bio et la confiture de mangue.

Mettre l’appareil dans un moule à cake.

Cuire au four T 6-7 pendant 40 minutes

Ce moelleux est très beau avec sa couleur or !!!

Asperges & sa sauce légère aux fraises

J’ai trouvé cette recette dans un petit livre ( je mange local en Luberon) que j’ai acheté à la maison de la biodiversité à Manosque.

2 bottes d’asperges

100 g de fraises
De l’Huile d’olive
Du Jus de citron
Du Sel et du poivre
ATOUT SANTE :

L’asperge est Riche en Antioxydants et les fraises sont riches en Vit. C. L’asperge a un très faible apport calorique et contient de nombreux nutriments. Elle est utile au transit intestinal. Riche en potassium et en fer. Très Riche en folates (vitamine B9 essentielle aux femmes enceintes) et en vitamine K et E. Les Antioxydants: provitamine A et vit C (permettent de lutter contre vieillissement et réduisent les dommages causés par les radicaux libres).

La choisir : fraîche – tige bien ferme – elle doit briller. Se conserve pas plus de 2 ou trois jours enveloppés dans un torchon humide.

TECHNIQUE CULINAIRE : Coupez l’extrémité dure des asperges et grattez les tiges avec un couteau économe ou une brosse.

CONSEIL DE CUISSON : les mettre verticalement dans l’eau les pointes hors de l’eau : les tiges cuisinent à l’eau et les pointes à la vapeur.

Bien laver les fraises, les équeuter et les couper en cubes.

Puis vous mixez tous les ingrédients dans un blender.

Relevez avec un peu de sel ou poivre noir.

On peut rajouter un peu de vinaigre de balsamique si on veut.

Connaissez vous l‘asperge verte de Lauris, petit village du Luberon? cultivée sur le sol alluvial de la vallée de la Durance…