CAKE ABRICOTS – AMANDES

Ingrédients :

• 300 g  de farine de blé  bise T110 (plus complète)
•  ou de  farine de petit épeautre  ( moins de gluten)
• (ou 200 g de  farine blé bise + 100 g de farine de seigle pour une version pain d’épices..)
• 100 g de margarine végétale
• 1 sachet de levure
• 3 œufs bio
• 100 g de miel acacia
• 100 g de sucre blond de canne
• 8 c. à soupe de lait végétal ou de  lait bio
• 500  g d’abricots
• 50 g d’amandes entières
• les épices : 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de  gingembre, 1 c. à café de  muscade, 1 c. à café  de mélange 4 épices
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c. à soupe d’amaretto (liqueur d’amande)

Pour ce cake aux fruits, je me suis inspirée de la recette du pain d’épices..

Dans un saladier : mettre les abricots coupés en morceaux & arrosez les d’un peu de sucre de canne blond (50 g) & de la liqueur d’amande. Réserver.

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter la margarine ramolli & le sel, bien remuer avec les doigts.

Incorporer à l’appareil : le reste de sucre  & les œufs un à un.

Faire fondre le miel dans une petite casserole et ajouter le lait et les épices.

Mélanger doucement.

Verser le mélange  dans la pâte dès que le mélange frémit.

Enfin, Incorporer  les petits morceaux d’abricots imbibés de sucre  & ajouter les amandes.

Verser la pâte dans un moule à cake graissé.

Cuire 55 minutes au four à 180°.