CURRY ORANGE AU LAIT DE COCO
Ingrédients:
- 1 demi courge butternut
- 1/4 de poivron jaune
- 2 carottes
- 4 tomates
- un petit bocal de coulis de tomates
- 2 boites de lait de coco
- 1 c. à soupe d’huile de coco
- 300 g de lentilles corail
- une c. à café de curry
- une c.à café de cumin
- une c. à café de gingembre
- une c.à café de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de thym
- 1 c. à café de gros sel et 1 c. de poivre noir
Préparation 30 minutes :
Dans une cocote en fonte, mettre les 2 boites de lait de coco avec la cuillère d’huile de coco, le coulis de tomate et portez à ébullition.
Coupez la courge en petits cubes ainsi que les tomates.Coupez le poivron en petit morceaux.Coupez la carottes en rondelles.
Ajoutez tous les légumes coupés , salez et poivrez.
Ajoutez ensuite les épices et le thym.
Couvrez et laissez mijotez 20 minutes.
Accompagnez le de riz complet pour un repas équilibré en protéines végétales.
(bonne association: céréales (riz), légumes et légumineuses ( lentilles corail)
Les épices sont riches en antioxydantes et préservent la santé:
à lire le livre aux éditions terre vivante: 22 épices pour préserver sa santé!!!
