Entremet amande & ganache chocolat

                                 ( sans farine ni gluten)

Je me suis inspiré du livre de cristophe MICHALAK ULTIME CAKE BOOK, pour le cake  » dans l’esprit d’un opéra »sans farine :j’ai remplacé la farine par de la fécule de mais et le beurre par de la margarine végétale..

sur le biscuit pâte d’amande , j’ai rajouté une ganache au chocolat..(coco-chocolat)

Ingrédients :

Appareil à biscuit:

je rajoute un peu de rhum sur le biscuit

pâte d’amande maison:

• 235 g de poudre d’amande
• 135 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• Biscuit:
• 400 g de pâte d’amande maison
• 4 œufs 
• 25 g de fécule de mais 
• 100 g de margarine végétale

pour la ganache:

• 150 g de chocolat noir
• une petite brick de crème coco ou soja ( 20 cl)

Grâce à son livre, j’ai découvert comment faire la pâte d’amande maison: c’est très facile:

Dans un mixeur , mixez la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajoutez ensuite le blanc d’œuf cru .

Pour le biscuit: dans un blender : mixez la pâte d’amande avec les 4 œufs et fouettez 10 minutes dans un robot pour rendre le biscuit plus léger.

Incorporez la margarine fondue et la fécule de mais. Bien mélangez.

Préchauffez le four th 6.

Versez le biscuit dans un plat recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au four pour 15 minutes.

Puis Laissez refroidir 30 mn.

Préparez la ganache: coupez des morceaux de chocolat noir (150 g) dans un cul de poule.

Faire chauffer la crème dans une casserole quand elle est chaude la verser sur le chocolat et bien remuer.

Pour dresser les assiettes: avec un petit emporte-pièce rond: découper des ronds dans  le biscuit.

Les imbiber de rhum.

Versez la ganache dessus.

Bon appétit

c’est un biscuit à l’amande sans farine..

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