Ragoût de haricot blanc à la sauce tomate 
C’est Dimanche, pourquoi ne pas essayer de vous lancer dans ce ragoût pour régaler toute votre petite famille
Technique culinaire: les haricots blancs sont d’abord cuits sur le feu avant de terminer leur cuisson au four pour que la cuisson soit parfaite…
Ingrédients :
- 500 g de haricots blancs de Vendée
- quelques fèves
- une petite boite de concentré de tomate
- un bocal de sauce tomate fraîche maison ou en boite
- 2 c. à soupe de sucre ( pour enlever l’acidité de la tomate)
- 1 gousse d’ail pillée
- un demi oignon blanc
- une demi-branche de céleri frais
- 4 carottes
- de l’huile d’olive
- une feuille de laurier et du thym
- quelques feuilles de sauge
- fleur de sel et poivre noir fraîchement moulue
1-Laisser tremper les haricots une nuit entière et égoutter les.
2-Dans une grande casserole, couvrez les haricots de quatre fois leur volume d’eau froide.
Portez à ébullition et cuire 15 minutes puis couvrez partiellement et continuer à les cuire une bonne heure.
3-Dans une cocote en fonte allant au four : délayez dans de l’huile d’olive 2 c. à soupe de concentré de tomate, la sauce tomate,le sucre, le laurier et le thym , le sel et le poivre, le céleri coupé en tronçon, les carottes coupées en rondelles et l’oignon blanc émincé et la gousse d’ail pillée.
Laissez cuire au four 1 à 2 heures en rajoutant de l’eau et remuez de temps en temps, 10 minutes avant la fin ajoutez les fèves et la sauge.
Essayez ce ragoût!! c’est très économique!! Cela permet de manger moins de viande….
Pas la peine de sortir en accompagnement le traditionnel classique gigot du dimanche !!! car ce ragoût est très riche en protéines végétales
Protéines végétales : légumineuses ( haricots blancs secs et les fèves)
De plus, les haricots secs sont riches en fibres…
Servir avec une salade verte….
voir mon article sur les haricots secs, des légumineuses à remettre dans votre cuisine (archive Nov. 2015)