SALADE DE LÉGUMES VERTS CROQUANTS pour faire le plein de vitamines et pour changer de la salade niçoise.
Une recette que j’ai élaborée en partie avec les légumes du panier de mon Amap (haricots, petits pois, fèves, salades, oignon, radis…)
- 150 g de Haricots verts
- 150 g de haricots coco plats
- 100 g de petit pois écossés
- 2 poignées de Feuilles de salades ( mélange de jeunes pousses, roquette)
- Quelques radis émincés finement
- 1/2 Oignon rouge
- Quelques tomates séchées ou fraîches
- Un mélange de champignons
- Une poignée de graines de sésame
- Quelques olives noires
- Des Copeaux de parmesan
- 1 avocat découpé en dés
- des herbes fraîches (coriandre,persil..)
- 1 gousse d’ail finement hachée
Ébouter les haricots verts les haricots cocos et les faire cuire 7 mn à la vapeur avec les petits pois préalablement écossés. Bien les égoutter.
Les rafraîchir à l’eau froide pour qu’ils gardent leur belle couleur.
Les mettre dans un grand saladier.
Écosser et Faire Cuire les fèves 2 minutes à la vapeur.
Brosser et laver rapidement les champignons. Les détailler en petits morceaux. Coupez l’avocat en petits cubes. Couper l’oignon en petit morceaux. Tout mettre dans le saladier.
Ajouter les tomates séchées ou fraîches, les olives noires ainsi que le mélange de feuilles de salades.
Émincer finement les radis préalablement brossés dans le saladier.
Parsemer la salade de graines de sésame 
de copeaux de parmesan et d’herbes fraîches.
Préparez une Sauce légère : 3 c. d’huile d’olive, du jus de citron…une c. à café de vinaigre de cidre, des herbes (coriandre, persil..) et de l’ail finement haché.