Salade composée végé riche en protéines végétales

Ingrédients :

• 500 g de petit épeautre de haute Provence 

• 150 g de fèves surgelés 

• quelques tomates séchées

• 200 g de salades mesclun ou roquette

• quelques morceaux de tofu.

Rincer les grains de petit épeautre avant de les cuire.

Cuire les grains dans  5 fois leur volume d’eau salée pendant 35 minutes. Égoutter & réserver dans un grand saladier.

Faire revenir les fèves quelques minutes à la poêle puis faire revenir le tofu coupé en morceau.

Ajouter  dans le saladier: les tomates séchées.

Enfin ajoutez la salade au dernier moment.

Au dernier moment arrosez d’un filet d’huile d’olive & d’un peu de vinaigre de balsamique.