De retour d’un voyage au Maroc à FES, j’ai rapporté pleins d’odeurs & de photos colorées lors de mes passages dans les souks de la médina…La médina abrite plusieurs souks .
Chaque souk est associé à un produit et un corps de métier.
Tanneurs,Maroquinerie,babouches , denrées de la cuisine marocaine ( épices, fruits et légumes, dattes,olives..
FES étant la cité de l’artisanat.
Les étals pleins de gâteaux au miel pour le début du ramadan.photo Le marchandage est un sport là –bas..
Logeant dans un magnifique Ryad à Fes, Riad el Yacout , nous avons eu la chance de prendre un cours de cuisine avec la cuisinière du Riad.
Je vais vous livrer quelques recettes de salades marocaines qu’elle m’a autorisée à diffuser sur mon blog :
Riad El Yacout à FES
Salade d’aubergines grillées marocaine ou ZAALOUK
Recette ramenée d’un voyage au Maroc à FES
Ingrédients pour 3 :
- 2 aubergines
- 2 Tomates
- 2 c. à soupe d’Huile d’olive
- 2 c. à café de Paprika
- 1 c . à café de poivre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de Cumin
- Sel
- Du persil
- Des rondelles de citron pour la décoration
Laver les aubergines et les sécher.
Griller les aubergines entières sur le feu du gaz. Au moins 10 minutes.
Cela donne un petit goût fumé agréable.
Quand elles sont bien molles, les peler .
Couper les tomates en deux et les monder
Les mixer
Préparer la sauce tomate : ajoutez l’huile d’olive , les tomates coupées, les épices ( paprika et cumin, le poivre et le sel et le cumin.
Ne pas remuer.. et laissez mijoter 10 minutes.
Enlever la peau des aubergines et
Les couper en morceaux et les ajouter dans la sauce.
Couper le persil et le rajouter à la fin . On peut aussi mettre de la coriandre.
Servir tiéde en accompagnement d’autres plats …
Pour la décoration : on entoure la salades de rondelles de citron.
Personnellement je rajouterais une gousse d’ail pillée..
Cette salade a un petit goût fumé très agréable..