Pizza végétarienne maison

PIZZA VÉGÉTARIENNE MAISON

De retour de Bretagne,  j’ai ramené de la farine de blé noir…j’ai eu l’idée de m’en servir non pour des crêpes mais pou rune pizza..

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Ingrédients:

  • Pâte à pizza :
  • Farine de blé noir  100 g
  • farine spécial pain 250g
  • 200 ml d’eau
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  •  2.5 c à soupe de sel
  • Garniture Pizza :
  • un bocal de  sauce tomate bio ou maison
  • 2 aubergines
  • 1 demi oignon 
  • thym et origan
  • sel et poivre
  • Du parmesan et comté rappé
  • un filet d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail

Préparation:

Dans votre  robot culinaire:  intégrer les ingrédients de la pâte à pizza et pétrir la pâte  10 minute. ou alors la faire à la main…

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Préchauffez le four, faire cuire 15 minutes les aubergines entières.

Sortir les aubergines , les  faire refroidir et réserver.

Coupez finement l’oignon en fines tranches.

                                                                          Faire une boule   20160823_182712

                                  et Étalez la pâte sur une planche de travail

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Disposez la pâte sur la plaque de four graissée.

Garnir de sauce tomate. Salez et poivrez

Saupoudrer de thym et d’origan et étalez les oignons émincés et l’ai coupé en petits morceaux

Coupez les aubergines en longues tranches

et les étalez sur la sauce tomate

Arroser d’un filet d’huile d’olive et râper le fromage

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Mettre au four à 180° pour 35 minutes .

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Salade verte aux figues roties

Salade verte aux figues rôties  pour profiter des bienfaits des figues

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Les figues sont riches en fibre  (bon pour  le transit intestinal)

Contrairement à ce que l’on croit, elles sont nos alliées minceur....

elles ne contiennent ni lipide ni sodium

Riches en vitamines;  source de potatium, calcium et magnésium

  • Ingrédients :
  • une salade verte batavia
  • quelques figues fraîches mûres
  • 2 c. à soupe de miel
  • quelques grains de raisins blancs d’italia
  • facultatif: un morceau de chèvre ou de brebis frais

Laver la salade rapidement ( ne pas trop la laisser sous le robinet pour ne pas perdre les vitamines) et l’essorer.

Faites rôtir les figues coupées en deux ; les arroser de miel et disposer sur le dessus un morceau de chèvre ou de brebis ( facultatif)

Enfourner pour  10 minutes à 160°

Dresser l’assiette : en premier la salade et ajouter les figues rôties et quelques grains de raisins blancs d’Italia..

Servir avec une vinaigrette..vous me direz des nouvelles de cette assiette mi figues-mi raisins

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Pâtisson farci & fondant

Pâtisson farci & fondant

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Ingrédients :

  • 1 pâtisson
  • 500 ml de lait d’avoine
  • 4 c. à soupe de crème d’avoine précuite
  • 2 c. à soupe de poudre de noisette
  • 1/4 d’oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 chèvre frais (facultatif pour les végétaliens)
  • un pincée de fleur de sel & de poivre du moulin fraîchement moulue
  • un peu de persil frais

Préparation :

Beaucoup Moins calorique que la version à l’italienne ( crème, gorgonzola & ricotta…)

Alternative à la crème fraîche : le lait végétal associé d’une farine précuite (ici crème d’avoine) permet d’obtenir un mélange végétal crémeux..

      Pour le fromage: j’ai juste ajouté un petit chèvre frais pour le fondant.…moins calorique

  1. Précuire 20 minute le pâtisson dans une grande casserole d’eau bouillante

20160724_1822422 .Laissez refroidir le pâtisson .Coupez ensuite le haut du pâtisson avec un couteau.

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Préchauffer le four à 180-190°.

3.    Évidez le pâtisson avec une petite cuillère en essayant de ne pas le percer

enlevez les graines et mettre la chair dans un saladier.

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3- Mixez la chair avec le quart d’oignon & l’ail .

4- Dans une petite casserole : préparer la crème végétale

diluez 4 c. à soupe de crème d’avoine précuite avec 500 ml de lait d’avoine.

remuez  pendant 3 minutes à feu moyen.

Alternative à la crème fraîche : le lait végétal associé d’une farine précuite (ici crème d’avoine) permet d’obtenir un mélange végétal crémeux..

L’avoine est une céréale riche en fibres solubles ( c’est une alliée minceur  ..)

5- Dans le saladier : mélanger le mélange , la chair de pâtisson, l’ oignon & l’ ail

     bien salez et poivrez  et  ajoutez la poudre de noisette, le chèvre frais

           Bien mélanger. Huilez un plat à gratin

6 – Mettre le pâtisson dans le plat…

7 – Remplir le pâtisson du mélange, ajoutez le persil ciselé

                     posez le chapeau à côté du pâtisson ..

8 –       Enfournez à 180° pour 20 minutes environ.

                                       Servir chaud avec une salade verte..

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le Pâtisson appartient à la famille des courges.

                      Peu calorique & riche en fibre…

C’est un légume très  ancien que l’on retrouve sur les marchés..

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Il a le goût d’artichaut…au grand plaisir de ma fille!!

Le pâtisson est un nom provençal ( gâteau sorti d’un moule à festons)

Il porte aussi le nom d’artichaut d’Espagne ou bonnet de prêtre!

Il en existe plusieurs variétés ( blanc, vert jaune, orangé ,panaché).

Facile à cuisiner; On peut le faire aussi  poêlé ( coupé en tranches très fines avec la peau ou en gratin..)mais j’ai trouvé que farci , c’est joli à regarder & c’est fondant à souhait

on peut rajouter des champignons  …

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SORBET MINUTE AUX FRUITS

              SORBET MINUTE AUX FRUITS

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A faire avec les enfants…

 

Mixez des fruits frais  de saison au blender.

Mettre un peu d’eau au fond des moules à glace .

Ajoutez le mélange de fruits mixés & une c. à café de sirop d’agave. Remuez.

Laisser prendre au congélateur quelques heures …

Les enfants adorent..

 

 

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AUBERGINES EN EVENTAIL

             AUBERGINES EN ÉVENTAIL

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INGRÉDIENTS

  • 2 grosses aubergines
  • 1 courgette ronde jaune
  • 1 demi oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 tomates fraîches
  • 4 c. à soupe d »huile d’olive
  • du thym
  • fleur de sel & poivre noir fraîchement moulu

Émincez le demi-oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Disposez les oignons émincés au fond d’un plat à gratin.

Fendez en trois longues entailles les aubergines pour former des éventail.

Mettre les aubergines dans le plat à gratin.

Entre chaque tranches insérer  des rondelles de courgettes jaunes.

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Arrosez d’huile d’olive et saupoudrer de thym.

Déposez  des quarts de tomates & les gousses d’ail en chemises autour des aubergines . Salez & poivrez.Enfournez pour 40 -45 minutes (th 6-7).

Rajoutez un peu d’eau au fond pendant la cuisson.

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Cake abricots – amandes

CAKE ABRICOTS – AMANDES

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Ingrédients :

  • 300 g  de farine de blé  bise T110 (plus complète)
  •  ou de  farine de petit épeautre  ( moins de gluten)
  • (ou 200 g de  farine blé bise + 100 g de farine de seigle pour une version pain d’épices..)
  • 100 g de margarine végétale
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs bio
  • 100 g de miel acacia
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 8 c. à soupe de lait végétal ou de  lait bio
  • 500  g d’abricots
  • 50 g d’amandes entières
  • les épices : 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de  gingembre, 1 c. à café de  muscade, 1 c. à café  de mélange 4 épices
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c. à soupe d’amaretto (liqueur d’amande)

Pour ce cake aux fruits, je me suis inspiré de la recette du pain d’épices..

Dans un saladier : mettre les abricots coupés en morceaux & arrosez les d’un peu de sucre de canne blond (50 g) & de la liqueur d’amande. Réserver.

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter la margarine ramolli & le sel, bien remuer avec les doigts.

Incorporer à l’appareil : le reste de sucre  & les œufs un à un.

Faire fondre le miel dans une petite casserole et ajouter le lait et les épices.

Mélanger doucement.

Verser le mélange  dans la pâte dés que le mélange frémit.

Enfin, Incorporer  les petits morceaux d’abricots imbibés de sucre  & ajouter les amandes.

Verser la pâte dans un moule à cake graissé.

Cuire 55 minutes au four à 180°.

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LES CONDIMENTS & GRAINES SANTE

LES CONDIMENTS &  GRAINES SANTE

on les  trouve au rayon bio …20160215_125307

Sel gris non raffiné (riche en minéraux)

Les Algues  :  renferment des bienfaits nutritionnels et  riches en protéines.Séchées se conservent 2 ans dans un endroit  sec à l’abri lumière. Egalement riches en vitamines  et fibres .

Atouts santé :

  • Pauvres en calories : les algues sont les alliés minceur des japonaises !! ( fan de l’agar agar)
  • Riches en minéraux et en vitamines : Très riche en  iode & en calcium,

Elles sont également riches en potassium,fer,magnésium,phosphore et en vitamines

L’ Apport  recommandé est de  200 microgrammes par jour

Les français en moyenne en consomment moitié moins !

  • Riches  en antioxydant ( elles auraient des  propriétés anticancéreuses)
  • Riche en oméga 3 : Les algues océaniques sont riches en DHA.
  • Riches en protéines!!!

Les centenaires de l’ile OKINAWA en consomment régulièrement!

ALORS COMMENT CONSOMMER PLUS D’ALGUES ?

  • Les algues se trouvent en bocaux, séchées,  en paillette, en poudre
  • & déshydratées ( à faire tremper avant utilisation) ;

On les trouve dans des magasins bio, des épiceries fines ou  sur internet.

QUELQUES RECETTES  SANTE :

  • On peut  les  utiliser fraîches, en  condiment (tartare d’algues)
  •   en morceaux, en  paillettes   ou en poudre
  •  pour  vos sauces &  assaisonnement santé, soupes, salades, céréales, légumes!
  • En cuisine : Dans les salades, gratins de légumes, légumes cuits vapeur..dans le guacamole ou en tartare

Les algues sont souvent salées !! Bien les rincer avant usage.

On  les classe souvent par leur couleur ( rouge, verte, brunes, vertes)

Son : riche en fibres : à saupoudrer sur les salades , légumes, céréales, pain,cakes,gâteaux

Ail : (soigne l’ hypertension)  et les oignons riche s en antioxydants (quercétine..)

les fines herbes  pleins de minéraux : persil ( calcium) thym ( anti infectieux)…

Levure maltée : riche en protéine. à saupoudrer sur les salades, légumes cuits..

Germe de blé  ( riche  vit E) sur les salades et légumes..

Graines de fenouil: pour bien digérer et anti-balllonement ( dans les pâtes, gratins de légumes..)

Graines de moutarde pour faciliter la digestion..à mettre dans  la sauce salade (moudre dans un petit moulin à café) /

Graines de cumin: utilisé déjà par les Égyptiens .. Idéal  pour les ballonnements et gaz . on peut en mettre  dans  la pâte à tarte  ou moulues dans les gratins…

Graines de sésame : riches en acides gras essentiels , fibres & antioxydants, et en fer.

Ces graines sont particulièrement riches en CALCIUM.

ces graines sont Idéales pour protéger contre les maladies cardio-vasculaires et pour réguler le cholestérol…

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Le gomasio : du sel marin  et du  sésame : cocktail santé : minéraux :magnésium calcium phosphore zinc fer  VIT E  et  Vit B, protéines et fibres/idéal pour réduire le sel ! on peut le faire soi  même ( 1 c. à soupe de gros sel  & 6 c. à soupe de graines de sésame).

Graines de sésame en cuisine  : Sur les légumes : courge;brocoli, dans le pain, biscuits, légumes wok,gratins,poissons…

Graines de lin ( riches en o3 et o6) sur les céréales , dans le pain, dans les sauces et vinaigrettes,/anti-cancer. les mixer ou les acheter déjà moulues

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graines de nigelles :  elles renforcent le système immunitaire et respiratoire.

Grains de tournesol  à mettre dans les salades et sur les légumes ou féculents.

Riches en manganèse et en vitamine E.  Ces graines  sont utiles pour lutter contre le vieillissement de la peau.

graines de chia:graines très énergétiques utilisées par les sportifs

Graines à mucilage ,comme les graines de lin ,elles sont  efficaces contre la constipation & ont un effet coupe -faim ( sous forme de gel).

Originaire du Mexique & cultivée par les Aztéques, aliment de base de leur alimentation, les Aztéques leur conféraient de nombreux atouts santé.

Ces graines sont bonnes  pour le système cardio ( riche en oméga 3 et en fibres).

on les utilise dans les smoothies, gâteaux, pain.

Graines de courge : diurétiques et bon pour la santé

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 à utiliser  sur les salades et légumes,  sur les féculents  ,dans les pains, quiches..

Les graines de courges sont riches en protéines & en fibres et en vitamines, minéraux ( magnésium, fer, calcium) et antioxydants.

vous pouvez faire sécher vous même les graines de courge  au four à douce température.

Cumin  en poudre ( dans les  gratins/clafoutis, cakes, quiches)/trés bon pour les ballonnements et améliore la digestion.

Curcuma ( anti cancer/anti-inflammatoire../antioxydant/pbs digestifs/prévention maladies cardio/Curcuma.on l’utilise   Dans vinaigrette , dans cakes, clafoutis de légumes, gratins, ratatouille…à délayer avec du poivre noir pour une meilleure disponibilité.

Gingembre : plats asiatiques, crevettes.. Le bienfait le mieux documenté du gingembre, c’est sa capacité à diminuer les nausées et les vomissements/ anti-cancer et anti -inflammatoire…

Pour les crèmes  ou sauce bio végétales: sans lactose:Crème précuite de céréales  ( petit épeautre) ou légumineuses ( crème kokkho ) :pour épaissir une préparation, remplace les sauces blanches style béchamel..

Arrow root ( c’est un liant /pour les problèmes digestifs  (diarrhées) délayé dans du lait végétal ou bouillon. C’est fécule produite à partir du rhizome d’une plante tropicale. Idéal pour les bouillies des bébés en cas de colites!!

Crème kokkho (riz/quinoa)à  délayer dans lait végétal ( lait de riz) pour les clafoutis végétal au panais, veloutés..

Crème petit épeautre à délayer dans lait végétal  pour tartes bio au légumes

Crèmes de  soja liquide pour remplacer occasionnellement la crème fraîches..

 pour les VELOUTES : mettre une cuillère à soupe de  purée d’ amande ou de cajou + avec un peu de lait d e riz ou d’ amande 

Oléagineux : Purée d’amande complète riche s  ( vit E/calcium , magnésium, protéines/fibres/bons acides gras)  et purée noix cajou  ( pour les  veloutés/soupes), sur du pain le matin, dans les soupes ou veloutés..

Sauce tamari :  sauce de  soja lacto fermenté : fermentation des fèves de soja pour les plats qui cuisent plus longtemps ou shoyu( moins fort en goût /en fin de cuisson ou assaisonnement) . Sauces facilement assimilables par l’organisme, bénéfique pour la flore intestinale & riche en protéine.

Elle remplace le sel & le vinaigre dans les sauces assaisonnement.

Sauces tamari ou shoyu : en cuisine Sur le chou, dans les vinaigrettes , sur les poissons, sur les  légumes vapeur,  avec du riz..

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Clafoutis aux cerises

                   CLAFOUTIS AUX CERISES 

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Ingrédients :

  • 500 g de cerises bio
  • 20 cl de lait d’amandes
  • 80 g de farine de riz 
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre complet
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Les cerises sont riches en vitamines antioxydantes

Préchauffez le four th 6-7.

Dénoyautez les cerises.

Dans un cul de poule en inox, cassez les œufs entiers avec le sucre.

Ajoutez la poudre d’amande, la farine de riz, le sel .

Versez le lait de riz sur la préparation & bien remuer.

Disposez les cerises au fond d’un moule et versez la pâte par dessus.

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                                                                       Cuire 25 mn au four Th 6-7

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CONFITURE ULTRA LEGERE AUX FRUITS DE SAISON

CONFITURE ULTRA LÉGÈRE  

AUX FRUITS DE SAISON

                    Proportion: 300 g de sucre pour 1 kg de Fruits

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INGRÉDIENTS

4 Kg de fruits de saison bio ( abricots mûrs)

1 Kg 200  de sucre ( fructose: sucre des fruits ou du xylitol (sucre naturel de bouleau) ou du sucre blond de canne))

3 jus de citrons  bio frais  

un morceau de gousse de vanille

1- Stérilisez les bocaux en verre :

lavez les bocaux et les ébouillanter 10 mn dans une grande casserole d’eau bouillante

2- Préparez les fruits :

Lavez & dénoyautez les abricots. Coupez les deux.

Mélangez les abricots & le sucre ( fructose) dans un grand saladier . Ensuite bien arroser du jus des citrons.Bien mélangez et laissez reposer au réfrigérateur quelques heures ou mieux toute la nuit!!c’est meilleur..

Ajoutez  ensuite le morceau de  gousse de vanille dans la préparation.

3 – Cuire la confiture:

Mettre la préparation dans une grande casserole en inox à fond épais.

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Commencez à remuer avec une cuillère en bois quand la confiture commence à prendre de la couleur.

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Enlevez l’écume blanche.

Portez à ébullition en remuant tout le temps!!

Le plus dur dans la confiture !! c’est de ne pas arrêter de remuer!!!

                                      Au bout de ¾ d’heures la confiture doit  prendre…

         Pour savoir si elle est cuite : mettre une cuillère sur une assiette froide,

                             si elle  gélifie  c’est qu’elle est cuite ! elle ne goutte pas

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                                                   Enlevez la gousse de vanille.

4-  Quand elle est cuite, la Mettre dans les bocaux stérilisés rapidement..

Fermez bien  les couvercles et retournez les pots pendant 5 minutes

5-     Bien  Conserver au réfrigérateur!!!

                        CONSERVER  AU RÉFRIGÉRATEUR  & à CONSOMMER RAPIDEMENT !!

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   Vous verrez ,  elle est délicieuse  & légère 

       on sent vraiment les fruits & très peu le  goût du sucre!!

 

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Cake salé Tomates séchées & basilic

Cake salé Tomates séchées & basilic

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Ingrédients:

  • 160 g de farine bise T 80 ( farine plus complète & riche en fibres)  
  • 40 g de fécule de pommes de terre
  • une dizaine de tomates séchées 
  • 100 g de chèvre frais
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 yaourt de chèvre 
  • 3 œufs
  • 1 c. à soupe de graines de lin
  • 1 c. à café de safran
  • 1 c. à café de fleur de sel
  • 1 c. à c soupe de graines de tournesol
  • 1 sachet de levure 

Préparation des tomates séchées  : soit les acheter

soit les faire sécher :

Monder les tomates avant de les faire sécher au déshydrateur

Pour monder les tomates, faire une croix sur le dessus et les faire bouillir 2 minutes dans l’eau bouillante..les faire refroidir & enlever la peau

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Les disposer dans le déhydrateur & les faire sécher quelques heures à basse température

Préparation de l’appareil à cake :

Dans un cul de poule ou votre robot culinaire : mélangez le yaourt avec les jaunes d’œufs et le safran et les graines de lin moulues finement au moulin  & le sel.

Ajoutez ensuite l’huile d’olive, les farines & la fécule, la levure . Bien mélangez.

Ajoutez délicatement les blancs en neige préalablement montés .

Puis incorporer le chèvre coupé en petit cubes , les tomates séchées coupées en petits morceaux & les graines de tournesol & le basilic frais haché.

Graissez un moule à cake en verre & enfournez pour 40 mn th 6 ( 180°).

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